有网友提问：蜂蜜放久了有酒味是什么原因？
蜂蜜放久了有酒味是因为蜂蜜发酵了，蜂蜜的发酵与蜂蜜中含有酵母菌的数量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的适宜温度直接有关，三者相互作用，缺一不可。当含水量高的天然蜂蜜在炎热的夏季时，高温致使酵母菌加快繁殖，一定会发酵变质，但在寒冷的冬天就不会。浓度高的天然蜂蜜在炎热的夏季一般也不会发酵变质。
另据报道，蜂蜜发酵的适宜温度为25℃以上时，非常有利于酵母菌的生长繁殖，温度越高，发酵的速度越快，糖分的分解速度加快，变质更快。
为了防止蜂蜜的发酵，除了取成熟蜜，注意盛蜜容器的卫生外，还应特别注意蜂蜜的密封贮存，在25℃以下保持贮存窒通风、干燥。如在高温的夏天，如有冰箱最好是放冰箱保存，那样酵母菌就停止生长，发酵即可能停止，因而能有效地防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化(如色泽变深，酸度升高，淀粉酶活性下降)。