首先我们要明确的是：真正的辨别需要借助专业的仪器才可以做到，而普通消费者通过自己所掌握的简单方法是没有办法完全准确判断的。很无奈是不是？其实不只是蜂蜜，其他很多行业也是一样。
但是，综合以下几个方面来我们至少可能做得更好一些。
一、闻
蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！这是无论多么厉害的造假者也不能完全模仿出来的。不过前提是您经常吃到的是真正的好蜂蜜，否则一直吃超市浓缩蜜的，您闻我们“待花开”的天然成熟蜂蜜，恐怕还会怀疑是假蜜呢。
天然蜂蜜的香味是非常好闻的！蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天然蜂蜜，打开蜂蜜瓶后距离瓶口10–20公分左右的距离，几秒中就会闻到天然蜂蜜特有的香味，外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显！
有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后，并不是立即到容器口去闻，而是在距离容器一定距离的闻！蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也有相当的一致，而且这些香味具有一定的挥发性，在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。
二、看
a、蜂蜜具有旋光性（好复杂，不想看略过！）
通常人们见到的自然光，其光线在各个平面内震动，如果采用一定的方法使光线只在一个平面内振动，就可获得偏振光。当偏振光通过通明介质时，有时会发现偏振平面旋转了，那么这种介质就具有旋光性。旋光性分左、右两种。蜂蜜具有旋光性，它是蜂蜜中的糖类化合物所产生的，蔗糖是右旋糖，水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物是左旋的，所以蜂蜜具有左旋性。如果往蜂蜜中勾兑蔗糖和葡萄糖，就会引起旋光度的改变，即左旋变小，甚至转为右旋。
利用这一特性可作为鉴别蜂蜜是否掺入了蔗糖或者葡萄糖的好方法，但不适应鉴别是否勾兑果葡糖浆！
此方法一般在蜂蜜是液态的时候适用！
b、天然蜂蜜看上去不是很亮，一般比较浑浊。在适宜低温的条件（13-14度以下）蜂蜜会变蒙胧而浑浊！
主要原因有两点：
1）蜂蜜中的蛋白质有4–7种，含量一般为0.2%—1%.它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.它对蜂蜜的混浊有一定的影响！
2）刚分离出来的蜂蜜,看起来清澈透明,即使是最清澈的蜂蜜，如果在显微镜下观察，也可以发现蜂蜜中有许多葡萄糖的小核晶体存在！在低温时这些葡萄糖小结晶核不断的增加、长大，使蜂蜜变的浑浊和蒙胧！最后使蜂蜜整个呈现结晶状态！
三、尝
喝少许蜂蜜（不兑水的纯蜂蜜），纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且喝完后嘴里后味长！
但当蜂蜜用水稀释了喝完后，嘴里不仅后味长而且略感酸味！
掺塘的蜜虽甜，但有糖味，且后味短；掺果葡糖浆的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至无蜜味。
a、蜂蜜是高浓度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65%以上，所以蜂蜜是以甜为主，少数蜂蜜品种是甜中带酸。（通常甜度是以蔗糖为标准进行相对比较的，蔗糖的甜度为100，葡萄糖74，果糖为173，蜂蜜中的葡萄糖和果糖大体相等，所以同一浓度的蜂蜜要比蔗糖甜，正如俗语说的“糖甜不如蜜甜”。
b、蜂蜜中含有丰富的酸类（包括有机酸，无机酸和氨基酸）其ph值为4–5，它赋予蜂蜜特有的风味！但由于蜂蜜是高浓度的糖溶液，甜度很高，其酸味大部分被掩盖了，然而，当蜂蜜稀释后，这种酸味感就比较明显了！
用尝的方法对味觉要求比较高，不过还是那句话：经常吃着真正好蜂蜜的，口味习惯了，一吃假蜜劣蜜会当然知道。否则，即使我形容一百遍好蜜的味道，您也无法用些辨别！