凡是食物都会有一个保质期，过来保质期的食物就会变质，一般也就不建议食用了。那么， 蜂蜜呢？记得人们说过，蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物，其实这个唯一说的绝对了，还有人说酒也是不会变质的食物。我们知道酒是越陈越好，陈年老酒好喝价格也昂贵，那么蜂蜜会变质吗？蜂蜜是不是放得越久越好呢？接下来，梅蜂源小编为您细细介绍。
恩格斯曾说蜂蜜是世界上唯一不会腐败的食物，考古曾经发现3000年前的蜂蜜虽然已成固态，但是没有变质腐败，还能食用。很久以前看央视介绍蜂蜜的一期栏目说蜂蜜是永远不会变质的食物，为何蜂蜜不会变质，可以保存那么久呢？
现代科学表示，蜂蜜的主要成分是糖，大约占到蜂蜜的80%左右，在如此高浓度糖液体中，细菌几乎无法存活，即便有耐糖酵母菌存在，也不能进行繁殖，这是蜂蜜不会变质的最大原因。
蜂蜜会变质吗？蜂蜜是不是放得越久越好？蜂蜜有抑菌的作用，可以抑制细菌生长。我们知道食物腐败变质是由于细菌大量繁殖的结果，蜂蜜中细菌无法繁殖，所以就使得蜂蜜不会变质，可以保存相当长的时间。
但是，消费者必须要认清一点，蜂蜜不会变质并非绝对的，现实生活中我们可以见到很多蜂蜜变质的案例，比如蜂蜜发酵，变酸，有酒味，被金属污染等等。蜂蜜放置时间长的话，会发生一些变化，最为显著的变化就是蜂蜜的香气降低，并随着时间的延长花香味越来越淡，直至消失。
另外蜂蜜中的活性酶也会随着时间的延长而逐渐丧失活性，还有蜂蜜会随着时间的延长而产生结晶，蜂蜜结晶虽然不影响品质，但是给食用蜂蜜带来小小的麻烦，再者看上去也不好看。蜂蜜不会像酒一样，放得时间越久越好，蜂蜜还是新鲜的不超过一年的最好，这里特别说明，我指的是各项指标相同的蜂蜜越新鲜越好，而不是放得时间越长越好。
此外还有就是让蜂蜜不会变质是有条件的，蜂蜜的质量要好，达到波美度41度以上;其次要正确的保存蜂蜜，比如蜂蜜容器的选择，密封保存等等。只有这样，才能保证蜂蜜有足够长的保质期，使蜂蜜不会轻易变质。