蜂蜜的种类很多，按照生产蜜蜂的不同，大致可以分为中蜂蜜和意蜂蜜;按照蜜源可以分为单花蜜和多花蜜，或者百花蜜;单花蜜中可以分出几十上百种蜂蜜品种;若按照蜂蜜的形态分类，则可以分为结晶蜜和液态蜜，本文只说液态蜜。
顾名思义，液态蜜就是呈液体状态的蜂蜜，一般存在于我们头脑中蜂蜜的形象就是这个样子，所以你看市场上销售的蜂蜜也都是以液态蜜的形式出现的。其实蜂蜜只在特定的条件下呈现液态，比如蜂蜜刚从蜂巢中取出来，就是液态的。但是时间一长，特别是经过低温的季节以后，蜂蜜就会结晶，有时会呈现一般结晶一般液态的情况，多数人看到就以为是蜂蜜中掺入了白糖，结晶的部分认为是白糖，其实这种认识是不对的，结晶部分只是葡萄糖而已。
其实蜂蜜在什么情况下呈现什么状态是自然规律，我们不能过于苛求，比如为了迎合大多数人对蜂蜜的印象，很多销售商把结晶的蜂蜜加热融化，使其变为液态，虽然看着好看了，但是损失掉了蜂蜜很多的营养，以至于蜂蜜失去了一些所谓的功效，这样做是得不偿失的。