1、首先，我国没有明文规定成熟蜜的标准，“成熟蜜”属于行话，是在业内被认可的一个标准。
2、蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。
3、在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。如果在一个温度较低比较潮湿的环境，超过20%的含水量蜂蜜也可以长期保存不变质，那么蜜蜂很可能在含水量超过20%时就封盖。如果在一个温度较高比较干燥的环境，含水量过多可能导致蜂蜜发酵变质，那么蜜蜂就会在含水量足够低的时候才会进行封盖。只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。
4、为什么我国要对蜂蜜的含水量做要求呢？因为商品蜜是要卖到全国各地的，在蜂蜜的产地有22%的含水量不会发酵变质不代表运输到其它地方也不会发酵变质，所以我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。