蜂蜜在长时间的存放情况下或者保存不当等都可能使蜂蜜变酸，蜂蜜为什么会变酸，蜂蜜发酸了还能吃吗？在网上这样关于蜂蜜变酸的问题真的是太多了。今天就把蜂蜜为什么会变酸的原因向大家总结下。
首先解释一下蜂蜜为什么会变酸，蜂蜜变酸的主要原因是蜂蜜当中有了酵母菌，大量的酵母菌把蜂蜜分解吸收成一种酸性的物质，慢慢的蜂蜜有了一股的酸味，蜂蜜变酸其实就是我们经常说的蜂蜜发酵了。这就有一个矛盾了，蜂蜜怎么会发酵，蜂蜜不是可以永不变质的吗?怎么还是会酸呢?
其实在正常的情况下，这些酵母菌不会繁殖，因为蜂蜜是糖的过饱和溶液，含水量很低，不利于酵母菌的生长。那么普通蜂蜜为什么发酵变酸呢?其主要的原因就是水分，蜂蜜的含水量大，比如蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，含水量大，利于细菌的繁殖，遇到合适的温度环境，就会大量繁殖，使蜂蜜变酸。
还有的人说了，蜂蜜波美度不低，但是也变酸了是怎么回事。出现这种原因往往是保存蜂蜜不当，比如没有密封保存，蜂蜜吸收空气中的水分，导致水分增加，给发酵创造了条件;还有就是保存过程中取食蜂蜜的时候，沾到生水。
所以这就需要注意几个问题：
1、蜂蜜要是成熟蜜，不利于酵母菌生长，是不容易发酵变酸的，至少保存两年不会有任何问题，如果是低度蜜通常一年内就应该喝完，不然到第二年天气慢慢变暖低度蜜很容易变酸发酵;
2、蜂蜜要密封保存，因为蜂蜜长期暴露于空气中的话，会吸收空气中的水分，使蜂蜜的波美度降低，水分增加，利于酵母菌繁殖。
3、取食蜂蜜的过程中不要让蜂蜜蘸入生水。
蜂蜜变酸的原因就是以上几点了，那变酸了还能不能喝了？通常蜂蜜很多人喝的会很快，所以这块不需要太顾及，如果时间放的过长，比如忘记喝了，放了一两年没喝，打开瓶子后闻下气味，如果有非常大的酸味且有发酵的类似酒的味道就不要喝了，轻微的没有什么问题，另外有的蜂蜜自身就是酸酸甜甜的，这种酸酸的好味道要和蜂蜜发酵变酸区分开来。