自古以来人们都喜爱食用蜂蜜，因此蜂蜜的销量比较大，同时制假售假历来比较多。由于我国缺少行之有效的管理机构，随着科技水平的发展，制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的地步。当市场蜂蜜的销售价格越高，以次充优、以有充无、以假充真越来越多！
蜂蜜造假的手段大体有三种：
一、纯粹的假蜜：
a、用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；
b、用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；
c、利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
二、以劣蜜充当好蜜：
由于优质不优价，我国蜂农生产的蜂蜜是以低浓度为主，许多不法加工者为了减少成本，通过往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂来提高蜂蜜的感官浓度。
而合法加工者就通过将低度蜜浓缩的方法生产浓缩蜜。
三、勾兑不存在的蜂蜜：
为了牟利，一引起厂家将以低价收购的蜂蜜，通过浓缩、加入香精等调味剂，冒充更本不能形成商品的花哨蜂蜜。
蜂蜜制假的手段高明，一般只有仪器才能检测出真假，但天然蜂蜜的几个特点却是人工无法合成的！