蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，容易以其他糖原料制品来掺假。冈此，检测蜂蜜的真实性一直是蜂蜜产品质量控制的重要指标。
目前，检测蜂蜜真假主要是通过检测碳一4植物糖和高分子量糖两个指标来鉴别蜂蜜中是否掺入了其他非蜂蜜的组分。主要的检测方法是碳同位素方法和薄层色谱法。
蜂蜜主要来源于碳一3植物，由于碳同位素水平的差异，可以利用同位素方法准确鉴别蜂蜜掺入的碳一4植物糖的非蜂蜜组分。
蜂蜜含有很少量的高分子糖，利用分子量和极性的差异，通过薄层分离测定可以鉴别出蜂蜜中是否掺入了其他非蜂蜜的组分。
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2016年2月24日 下午10:17
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