蜂蜜，是最为天然的保健珍品，得到广大消费者的青睐，至今畅销不衰，然而，有些利欲熏心者盯上了蜂蜜市场，大量造假搀杂谋取暴利，危害蜂蜜市场。
手段一、直接把白糖熬水，然后掺兑到真的蜂蜜中，这是过去最早的掺假方法，现在用此方法掺假的几乎没有，因这种蜂蜜冬天结晶后，会有冰糖析出，同时用化学方法很容易检测出。
手段二、有些蜂农在蜜源少的情况下，为增加产量，用蔗糖水直接饲喂蜜蜂，蔗糖经蜜蜂转化酶作用下会变成果糖，其花香味较淡，专业人员可以通过口感分辩出来。
手段三、用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜，其有隐隐的化学品的气味。
手段四、用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜，这种蜂蜜加热后会有糖稀的味道。
手段五、以低价格的蜂蜜冒充价格高的蜂蜜。
手段六、利用粮食作物大米等加工成糖浆，也叫果葡糖浆，充当蜂蜜。这是造假成本最低，造假水平最高，造假数量最多，最主要的是用我国现有检测标准它完全合格，用最先进的检测手段也难于分辩真假，其性状和口感与蜂蜜也难于区分，这种蜂蜜一般不会结晶，据悉这也是市场上90%以上的假蜂蜜都是用这种方法造出来的，尤其是大的厂家和所谓的品牌蜂蜜多是这种假蜜。
造假蜜成本低，一斤成本只有几元，被品牌商注册qs，贴标上架，堂而皇之走进超市，走进商场，真的很可怕，这样的蜜吃进去，只能说吃不死人，何谈营养。还有在路边上蜂蜜商贩带上蜂箱道具，假冒真蜂蜜出售，欺骗性更强，也让真正的养蜂人深恶痛绝。
一些企业钻国家相关政策和标准的空子。将果葡糖浆，麦芽糖浆等糖类物质中加入少量天然蜂蜜，作为香料，以“蜂蜜制品”的合法形式，冠以“蜂蜜浆”“蜜液”“蜜宝”等品名，利用消费都对蜂蜜产品的认知不清楚的心理，进行蒙骗与误导，还有个别企业，违反相关规定在制品中添加其他特种物质，同时又加大宣传功效，进一步加大了对消费者蒙骗和误导。
一些生产企业在标签上做文章，明明卖的是假蜜，却在标签上用“纯正”“正品”“纯蜂蜜”或是在“蜂蜜浆”前面加上“纯”“正品”之类，消费者极易把它看成是蜂蜜产品，极尽误导之能事。