蜂蜜被誉为大自然最完美的营养食品之一，很多市民都有吃蜂蜜的习惯。但是如何辨别蜂蜜掺假，则让消费者犯难。“即使是业内人士，采用品尝、观察等手段鉴别蜂蜜，也难辨真伪，更何况是普通消费者。”6月30日，安徽博蜂生物科技有限公司生产厂长王业丹表示，多年来，蜂蜜的造假手段一直在和检测技术赛跑。网上流传的鉴别方法都有局限性，对于消费者而言，选购蜂蜜应该主要看价格，掺假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，太便宜的产品掺假的可能性较大。
为促进绿色食品产业健康发展，6月30日，马鞍山市食药监局和当涂县市场监督管理局的工作人员来到马鞍山市蜂蜜生产龙头企业安徽博蜂生物科技有限公司，检查了企业生产环境、原料进货查验、生产过程控制、产品检验、产品贮存销售等情况。要求企业严格执行进货查验制度，所使用的原料蜂蜜必须符合食品安全标准，严格执行质量控制流程，产品检验合格后方可出厂销售，确保蜂产品质量安全。
据了解，蜂蜜是由蜜蜂采集的花蜜，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，以及多种维生素、矿物质、酶类等生物活性物质。“普通的消费者很难从口感就能分辨出蜂蜜是否掺假，因为蜂蜜本身的含糖量较高，很甜，而不良企业在掺假过程中也会选择甜味很高的糖浆来迷惑消费者的口感。”王业丹告诉记者，在全国蜂业大会上，主办方曾经做过测试，拿出几瓶蜂蜜，其中有真有假。当场让与会者鉴别。结果仅仅靠品尝和观察，即便是行业内的专家，也难辨真伪!如今，网上流行的鉴别方法也不可靠，比如渗透法和拉丝法，其实都是检测蜂蜜的含水量，渗透法介绍，将蜂蜜滴在餐巾纸上，不易渗透的就是真蜂蜜。拉丝法则让消费者用筷子沾一些蜂蜜，能够拉出丝的则为真蜂蜜。但是假蜂蜜的主要成分也是果糖和葡萄糖，只要含水量低，一样可以通过检测，从而欺骗消费者。
“蜂蜜中掺入糖浆是欺骗消费者的行为，但其鉴别起来却难度颇大，如今我们只能依靠仪器来鉴别。”
在博蜂公司的化验室内，记者见到了高效液相色谱仪。“仪器是日本原装进口，采用高效液相色谱方法对蜂蜜分析检测，可以鉴别绝大多数蜂蜜真伪。”化验员周传飞表示，随着糖浆制作工艺的提升，蜂蜜鉴别的难度也越来越大。据了解，这台高效液相色谱仪是博蜂公司用来对进货原料进行查验，“博蜂拥有蜂场300多家，蜂群30000多箱，可以提供稳定可靠的原料。”王业丹说，如今，消费者单从蜂蜜的口感和外观很难比较蜂蜜的品质好坏。不良企业之所以在蜂蜜中掺杂糖浆是为了以次充好，以假乱真，降低成本。因此，价格太便宜的产品掺假可能性较大，消费者尽量不要购买价格过低的蜂蜜产品。