相信大家都有在家中储存蜂蜜的习惯，但常常有这种现象发生：存放时间太长的蜂蜜，在瓶底出现了白色晶体状的斑点，这时大家可能就会觉得蜂蜜长“霉”了，随之将它扔进垃圾桶！其实，白色斑点是蜂蜜刚开始出现的结晶点，并不是霉点。
蜂蜜结晶
结晶是蜂蜜的天然属性，只要是蜂蜜就没有不结晶的，只是条件适不适合。很多人认为，结晶的蜂蜜是假蜜，是因为加入了糖。这是误解，加入糖的蜂蜜反而不易结晶。结晶，并不影响蜂蜜的质量。结晶部分的蜂蜜比不结晶部分，品质更优。多数人对结晶蜜有误解，所以，浓缩蜜企业都会在加工蜂蜜时，破坏其结晶核，防止其结晶，这是浓缩蜜虽也浓稠却不易结晶的原因。
如何选购好的蜂蜜？
1.色泽清透、粘稠度高
真正好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，而且质地也比较粘稠，在购买蜂蜜时，将装蜂蜜的瓶子倒过来，观察蜂蜜的流速，如果它流动较慢说明这种蜂蜜的质量还是不错的，反之蜂蜜质量就不过关。
也可以晃动蜜瓶，如果晃动时蜂蜜的颤动小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下，也可以说明所买的蜂蜜是比较好的蜂蜜。
2.“蜜丝”不易断
看蜂蜜的拉丝也是大家分辩蜂蜜质量好坏的一个重要方式，大家可以把蜂蜜的瓶盖打开以后，取一个牙签，插入到蜂蜜中搅拌几下，然后再把牙签拔出，如果可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状，就说明蜂蜜的质量还不错;如果拉的“蜜丝”很容易就断掉，则说明蜂蜜的质量并不过关。
3.结晶颗粒细腻
购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出小部分放在指尖研磨，纯正的好蜂蜜的结晶颗粒很细腻，会完全融化。
4.甜而微酸
现在市场上蜂蜜的造假手段很多，加入白糖就是最常见的造假方式之一，那些造假时为了防止白糖出现沉淀，会在蜂蜜中加入一些白矾，大家在品尝这样的蜂蜜时，可以取少量放在舌尖上，一开始是甜的，而后如果出现苦涩的味道，就说明这种蜂蜜是掺入白糖和白矾的假货，不能过量食用。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。
5.不易变质
天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存而不变质的。如果，买到的蜂蜜在没开封的状态下变质了，一定是人为掺入了其他成分。