霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。
蜂蜜霉变原因：在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、等问题。
蜂蜜发霉预防措施：高温，和低温冷冻 都不会出现霉变，发霉等迹象，只有适合的温度，保存不当才会出现这样的情况，特别是蜂蜜这样的食品 本来就具有杀菌的效果。