很多人以为，在农家买的蜜、或者从蜂农手里直接买的蜜就是土蜂蜜。
错了, 什么是真正的土蜂蜜？农家蜂蜜 ≠ 土蜂蜜！其实土蜂蜜专指我们本地土生土长的土蜜蜂（即中华蜜蜂）产的蜜。
你在农家或蜂农手里，最有可能买到的是意蜂蜜，尤其是在北方，因为西北、东北、华北的土蜂已经很少很少了。而意蜂蜜占到了我国蜂蜜总产量的80%左右,市场上多数都是意蜂蜜。
如今很多养蜂人都愿意养意蜂，而不养土蜂。为何？因为养意蜂产量更高！而且他们生产的蜂蜜也被宣称 “土蜂蜜”，混淆视听、鱼目混珠、蒙蔽消费者！
所以，你在农家或蜂农手里直接买到的蜜，有很小的可能是土蜂蜜，有很大的可能是意蜂蜜，你着要看看蜂农养的是中华蜜蜂还是意大利蜜蜂。
因此，我们的消费者在这方面一定要擦亮眼睛，才能避免上当受骗！
土蜂蜜和超市蜜、意蜂蜜、东北黑蜂蜜相比，它的好处在于：土蜂蜜含有十分丰富的活性物质，可直接作用于人体；而意蜂蜜、东北黑蜂蜜含活性物质种类和数量均要低于土蜂蜜，超市蜜含活性物质种类和数量那就更难说了。
鉴于最近的状况，我把我们的土蜂原蜜的4大特点提前总结一下：
第一、我们的蜂蜜有稀有浓。 我们的蜂蜜未经任何浓缩加工，浓度最低为春夏蜜波美度38度、秋冬季蜂蜜多数在40度左右，这在天然土蜂蜜中，属于比较高的浓度了（我们一年取一次的老式割蜜也只有40-40.5度）。但这个浓度与加热浓缩过的超市蜜相比，仍然是稀的，所以有喝惯了超市蜜的客官曾经这样评价我的春蜜：“像水一样清稀”。
第二、我们的蜂蜜多数都会结晶。
结晶乃蜂蜜最自然的现象，绝大多数的蜂蜜都会结晶的。而且，由于结晶核数量不一致、外部条件不一致、葡萄糖含量不一致，不同蜂蜜甚至同种蜂蜜，结晶之后的形态不会完全一致，甚至差别巨大：结晶颗粒有粗有细、有软有硬。
这是因为，蜂蜜的结晶与多种因素有关：一般来说，结晶速度快，则结晶呈油脂状；结晶速度比较慢，则形成颗粒；结晶速度更慢，则形成粗大的颗粒或块状。
我们的同一种蜜，有结晶细腻如油膏的，有颗粒粗大的，极少也有硬块状的。
第三、我们的蜂蜜有泡沫。
原蜜之所以营养价值高，是因为含有大量对人体有用的活性物质。而这些活性物质不是很稳定，尤其是遇热会分解。活性物质的分解会生成气体，在密封的容器内，气体的增多会导致容器内气压升高，包装鼓胀。
这就是为什么我们一再提醒，收到之后要立刻拆开铝箔、放到冰箱冷藏的原因。不拆开铝箔，容易胀开，蜂蜜可能崩得到处都是；而低温条件下，活性物质的分解速度会大大降低，可以最大程度保存营养成分。
第四、同一种蜜，不同批次，不会完全一致，甚至可能差别很大。
这就是很多客官会问的：“为什么这次买的跟以前买的不一样？是不是销路好了良心就坏了？” 我跟你讲：同一种蜜，假如你在我这里买的每次都完全一样，才说明我们的良心坏掉了。 因为只有浓缩加工过的蜜，通过加工控制蜂蜜的浓度、色泽、甚至通过添加香精，才可以生产出永远千篇一律的蜂蜜，这样，你每次买到的蜂蜜，才会是完全一致的。
而我们的蜂蜜未经任何加工，100%原蜜，蜜蜂酿出来什么样，它就是什么样。而不同群的土蜂，即使在同一时期，它们采集的花是不会完全一致的；在不同的时期，即使是同一群土蜂，它们采集的花也不是完全一致的；所以，不同群的土蜂酿的蜜、不同时期取的蜜，都是不一致的。这也就导致不同批次的同一种蜜，泡沫状况、结晶形态、色泽、甚至口感，可能会差别比较大。