很多时候，我们买回来的蜂蜜一段时间之后下面会出现一层白色沉淀，这种现象常见的很，伴随我们老百姓的想法就是：又是假蜜，白糖都出来了！
而事实呢？却是相反，只要是纯正的蜂蜜在一定的条件之下都会出现上面的现象。在继续谈好蜜之前，先说说这种现象的物理原理。
蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，准确的讲，蜂蜜就是糖的过饱和溶液，在一定的条件之下，蜂蜜中的葡萄糖会析出形成结晶体，正常相对液态蜜来讲结晶颜色都会变浅，甚至白色。普通蜂蜜的葡萄糖和果糖含量维持在1:1左右，二者的比例是影响蜜种结晶难易程度的关键因素，葡萄糖含量高的蜜种就容易结晶，比如油菜花蜜，取完后不久就会结晶，还有被称为东北雪蜜的椴树蜜，就是因为结晶之后如雪一样白而得名；反之果糖含量高的就难一些，比如洋槐蜜，非常难，需要很长很长时间，你吃完了的时间远远不够。
但是不管是难还是容易，结果都是必然结晶，不结晶的一定不是好蜜！还有很重要的一点，就是掺糖那种蜂蜜是很难结晶的，为啥，一帮掺的是蔗糖多糖，对蜂蜜结晶是抑制作用，故而不容易结晶，或者很少结晶，还有一些高温浓缩的，都是很难的，对结晶核是一种破坏。最后可以说从结晶的情况是可以看蜂蜜的好坏程度的，相对其他方法更加的准确。
所以，如题目一般，沉淀是养蜂人的良心，不是白糖啊，我见过不少消费者产生这样的误解，觉得是白糖出来了，这是极大的错误。当初叔叔卖椴树蜜，卖出后又回来找的，说糖出来了，艾玛，都无语了！其实这是很简单的知识，但是很多人还是不懂，还非要学习真假蜜的辨别！
还有一点，就是结晶的也不一定称的上好蜜，如果整瓶结晶，那说明蜂蜜还是非常纯正的，一半一半可能是条件没到，也可以能是上面的结晶核被破坏了。