很多朋友询问蜂蜜带酸味是不是坏了，发酵变质了。这个问题可以分两种情况，第一种是正常的酸味，第二种是发酵变质的酸味，那么如何区分这两种蜂蜜的酸味呢?
所有的蜂蜜都含有酸性成分，比如柠檬酸、苹果酸等等，这些物质是蜂蜜带正常酸味的原因，蜂蜜的质量指标有一项就是酸度，不过一般蜂蜜的酸度很小，被蜂蜜的强大甜味掩盖，所以一般品尝不出来。只有少数蜂蜜会显现淡淡的酸味，这种酸味类似水果的酸味，特别淡，一般不宜察觉。这是正常的蜂蜜的酸味。
如果了，那么也会呈现酸味，这种酸味就比较强烈，不品尝也可以闻到酸味，类似蒸馒头时面团发酵的酸味，或者其它食物腐败变质时的酸味。这就是不正常的蜂蜜的酸味了。
分辨这两种酸味其实很简单，除了味道不同之外，蜂蜜的性状也会不同，正常的蜂蜜性状不会发生变化，而发酵变质后的蜂蜜会出现大量的气泡，同时蜂蜜也会变得很稀。