蜂蜜颜色变深怎么回事？蜂蜜放一段时间颜色都会慢慢变深的，最明显是浅色的洋槐蜜。味道有点苦可能是中药蜜，例如五倍子蜜。
蜂蜜只要是没有变酸、明显的胀气和酒味，就可以喝。
真正成熟的纯蜂蜜具有很强的抗菌能力，因为高浓度的糖能抑制微生物，一般糖含量超过65%就不担心微生物造成腐败了，而纯蜂蜜含糖量超过了80%，且纯蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。
只要存储得当，成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有严格保质期，室温下密闭保存几年都不会坏，只是久置的蜂蜜营养价值略差些。
可惜，上面说的情况是理想的状态下。通常情况下花蜜中的水份超过60%，柑橘花和荔枝花更高，在70%以上。需要蜜蜂充分的酿造，含水量达到20%左右才能算上是自然成熟蜜，酿造过程需要7-15天左右。而国内蜂蜜的收购价格，稠一点的成熟蜜和稀一点的未成熟蜜（业内叫水蜜）的价格也没有什么差别，处于深山老林中的蜂农绝大多数零售的很少，没有等蜂蜜酿造好就提前摇出来的，然后再到流入到工厂去高温浓缩加工排出水分，这样本来营养价值就不高的水蜜里面的活性被完全破坏了。
蜂蜜放久颜色变深最明显的莫过于洋槐蜜。因为新鲜的呈现琥珀色或者水白色，常温放置久了颜色会加深，口感也会出现变化。这是正常的，但蜂蜜还是建议买来及时喝，放久了不新鲜不营养，看着奇怪的颜色变化，口感变化就更不想更不敢喝了。营养也大打折扣。