大多数蜂蜜在环境温度降低时，或者保存时间较长时会产生结晶现象，这是蜂蜜所固有的物理特性，很多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰，确实有点类似，但是很多人会产生疑问，水结冰之后遇到温度升高会融化，蜂蜜结晶为什么自己不会融化呢?
其实蜂蜜结晶跟谁结冰还是有所区别的，水在0摄氏度以下时结冰，在0摄氏度以上会融化。而一般的蜂蜜在环境温度低于15摄氏度时开始结晶，但是结晶以后的蜂蜜并不如人所愿，在温度高于15摄氏度融化。
其实影响蜂蜜结晶的因素很多，并非只有温度一个因素，跟蜂蜜本身的化学结构有很大的关系，有的蜂蜜即便环境温度高于15摄氏度也会结晶。当蜂蜜结晶之后要想蜂蜜融化，需要比15摄氏度高很多的温度。
结晶以后的蜂蜜在温度摄氏40度以上时开始融化，但是速度很慢，如果想让蜂蜜融化加速，还要不停的搅拌，才能加快蜂蜜融化的速度。给蜂蜜加热的温度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高温的营养物质，所以一般加热温度不超过60摄氏度。
蜂蜜保存在普通环境下，环境温度一般不超过40摄氏度，所以我们就会看到结晶的蜂蜜不会自己融化。