高果糖浆又称人造蜂蜜，是一种较高级的淀粉糖浆，也是近年化验检出的一种蜂蜜掺假物质，目前市场上(包括超级市场)经常可以发现掺有高果糖浆的蜂蜜出售，使消费者上当受骗。 高果糖浆是用淀粉为原料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为葡萄糖溶液，再经脱色、分离精制后，用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成，为清澄透明的黏稠、无色糖浆。由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似，给鉴别一定难度。
高果糖浆与天然蜂蜜的相似点主要表现在：一是感观上，高果糖浆的色泽、黏稠度等与天然蜂蜜基本相似，二者口感相近;二是高果糖浆和蜂蜜中都含有一定比例的果糖和葡萄糖，且果糖和葡萄糖的含量分别占其固形物的比率也相似，这是两者口感相近的主要原因。高果糖浆产品有3种类型，即42型、55型和90型，其中55型高果糖浆中果糖含量约占其还原糖总量的55%，能较好地符合蜂蜜中果糖必占其还原糖含量50%以上的要求，因此，55型高果糖浆更容易使人们发生混淆。
高果糖浆与天然蜂蜜之间有相同点，但也有许多异同点，相同点是均以果糖和葡萄糖为主要成分;它们的异同点：首先，生产高果糖浆有3种化学反应，相应的也只有3种酶起作用，而蜂蜜是在多种酶作用下，经过复杂的化学反应才形成，目前已知参与蜂蜜酿造的酶就有10种之多，它们催化着不同的化学反应，因而使蜂蜜具有许多高果糖浆所不具备的物质和功能;其次，高果糖浆生产中，反应不彻底，使之含有一些较高分子的低聚糖，这些低聚糖的种类和数量与蜂蜜中的情况有较大差异，这一特点也是鉴别这两种物质的重要依据。总之，高果糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的，并可采用相应的方法进行鉴别。
(1)感官鉴别
气味：天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味，单花种蜜气味较明显，混合蜜也具有混合花源的良好气味;但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的，没有天然蜂蜜所特有的香气。 味道：取少许样品放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化，细细品味，可以区别高果糖浆与蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻，喉感略带麻辣，余味较长;高果糖浆人口感与蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。
(2)理化鉴别
花粉鉴别：天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用显微镜观察，可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小，测定其花粉粒含量，通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含有花粉，在显微镜下观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆，也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。
糊精鉴别：由于高果糖浆的生产原料是淀粉，所以其成品中会残有少量的淀粉糊精，而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。
利用鉴别样品与碘发生颜色反应，或者用旋光仪测定比旋光度，可以鉴别淀粉糊精和蜂蜜糊精，从而进一步鉴别高果糖浆与天然蜂蜜。
羟甲基糠醛含量：蜂蜜或糖浆受热时间过饫或温度过高，其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(hmf)。新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少，而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理，其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，通过测定羟甲基糠醛含量，也可鉴别高果糖浆和天然蜂蜜。
淀粉酶值：天然蜂蜜含有多种酶类，其中主要是蔗糖转化酶和淀粉酶，淀粉酶值是天然蜂蜜的一项重要质量指标。高果糖浆中也可能残留一些酶类，如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽孢杆菌异构酶等.
高果糖浆检测：为了检测蜂蜜中高果糖浆的掺假，各国科学家和检测分析人员进行了艰苦的探索。检测方法有：薄层色谱法(tlc)、稳定性碳同位素比率法(scir)、高效液相色谱法(hplc)、气一液色谱法(glc)。这些方法中，tlc和scir具有相当权威性。这些方法各有千秋，依据的原理各不相同。tlc、hplc和glc均是根据蜂蜜中高分子低聚糖，如异麦芽糖等寡糖的种类和数量与高果糖浆中的情况不尽.相同而进行鉴别;而scir则主要根据是，大多数蜜源植物属c3植物，即蜂蜜多来自c3植物，高果糖浆多来自c4植物，而c3植物、c4植物在碳稳定性同位素上具有生物歧视效应，也就是说，它们光合作用时，对二氧化碳的亲和力有差异。这样，对13c和12 c的比值( δ 13c)产生了变异。通过 δ 13c变化即可判断蜂蜜的品质及计算掺假的程度。目前结合我国国情，似乎以tlc法和hplc法较为适宜，tlc法基本上不需什么先进设备，样品前处理稍为复杂些，其方法简便易行，易于推广，并可检测高果糖浆含量低至5%的水平。此外，hplc法所需仪器并不昂贵，我国很多实验室即可完成，故hplc法也是一种目前检测高果糖浆掺假的首选方法。