蜂蜜掺假的方法很多，主要有三种：一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，以假冒蜂蜜；二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；三是利用粮食用作物加工成的糖浆充分当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
简单辨别假蜂蜜的方法主要有：1、用白糖熬成的或用糖浆冒充的假蜂蜜，外观非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物、维生素和蜜源植物的花粉等成分，外观不是很亮；2、假蜂蜜有隐隐的化学品气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有时显的花香；3、假蜂蜜口感甜味单一，且甜味口感不正，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长；4、从结晶判断，蜂蜜结晶较为松软，呈松花状或大油状，用筷子很容易插入，放在手指上能很容易捻化；而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙粒感；5、假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜在销售策略上也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般低廉；6、仔细查看产品的标签，有的“蜂蜜”产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆或高果糖浆等，这种蜂蜜就是人造蜜。真的蜂蜜产品，绝对不允许这样。
需要特别指出的是，假蜂蜜在外观上与真蜂蜜十分接近，有些假蜂蜜只能用精密的电子分析仪器才能鉴定出来，对于普通消费者辨别起来很困难。