蜂蜜凝固了也就是我平时说的蜂蜜完全结晶。蜂蜜凝固了，在食用的时候非常不方便，很多人都不知道怎么办才能融化凝固的蜂蜜。其实蜂蜜凝固了，我们要用科学的方法了把它融化，不科学的方法会破坏蜂蜜的营养成分。让凝固的蜂蜜化开的方法就是，我们把凝固的的蜂蜜带瓶一起放在35-40度的温水里，用不了多长时间，凝固的蜂蜜就会自然融化了。
首先我们要知道为什么蜂蜜会结晶凝固？为什么蜂蜜会结晶？
蜂蜜是一种高糖溶液，含有超过70%的糖和低于20%的水。糖的含量远高于水分的含量，过多的糖使蜂蜜不稳定。
蜂蜜自然结晶是由于化是一种过饱和糖溶液。蜂蜜中的糖类主要是葡萄糖和果糖。不同的蜂蜜品种中的葡萄糖和果糖的含量存在一定的差异。一般来说，果糖为30~44%，葡萄糖为25~40%。这两种主要糖的平衡是引导蜂蜜结晶的主要原因，而它们的相对百分比则决定蜂蜜结晶的速度快慢。由于葡萄糖溶解性相对较差中，容易结晶板出。果糖比葡萄糖更易溶解于水，保持液态状态。当葡萄糖结晶时，化与水分离，以微小的晶体状态存在。随着越来越多的葡萄糖结晶，这些晶体遍布于蜂蜜中。液体溶液就变为稳定的饱和状态，最终便蜂蜜结晶。
有的蜂蜜结晶比较均匀，有些则是部分结晶，形成两层，结晶层位于瓶罐的底部，液体部分位于瓶罐的上部。蜂蜜晶体的大小 也不尽相同，有些晶体细腻，有些晶体大而硬。结晶速度赶快的蜂蜜，其晶体质地越细腻。蜂蜜结晶后颜色会变浅，这是因为葡萄糖脱水以晶体形式析出，而葡萄糖晶体是纯白色，深色蜂蜜呈褐色。