蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成的天然甜味物质，虽然号称不会变质，也有考古发现的几千年前没有变质的蜂蜜，但是并不表示所有的蜂蜜都不会变质。在现实生活中，我们会经常看到蜂蜜发酵变酸，蜂蜜变酸和很多因素有关，那么有朋友问，好蜂蜜会变酸吗?
很多人认为蜂蜜变酸是因为蜂蜜质量差，那么就会自然的认为好蜂蜜不会变酸，其实说对了一半，蜂蜜变酸是因为蜂蜜受到酵母菌污染，而被污染的蜂蜜质量较差，含水量较高，所以给酵母菌生长的适宜环境，导致酵母菌繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成醋酸和水，这就是蜂蜜变酸的原因所在。质量差(含水量大)的蜂蜜是重要条件之一。
质量差的蜂蜜容易变酸，那么质量好的蜂蜜是不是不容易发酵变酸呢?答案是肯定的，质量较好的蜂蜜含水量低，不利于酵母菌生长繁殖，所以不容易发酵变质。但是不容易发酵变酸不代表不会变酸，质量好的蜂蜜如果保存不当，也会发酵变酸。
一瓶质量较好的蜂蜜，含水量很低，本来不利于酵母菌生长，但是如果蜂蜜保存不当，比如没有密封保存，暴露于空气中，那么蜂蜜会吸收空气中的水分，使蜂蜜的含水量增大，这时蜂蜜就变得适宜酵母菌生长了，加上暴露于空气中，更容易接触酵母菌，所以也会发酵变酸。
要想使蜂蜜不变质，第一要选购质量好的蜂蜜;第二，还要正确的保存蜂蜜。