秋天到了以后，天气干燥，一些人购买蜂蜜食用，用于对抗干燥的气候，因为蜂蜜有润燥的作用，再加上秋冬是进补的季节，也非常适宜食用蜂蜜。在蜂蜜市场上，荆条蜜是比较常见的蜂蜜品种之一，有人买来荆条蜜以后会发现有结晶的现象，气温下降以后尤其如此，便怀疑是不是蜂蜜的质量问题，在这里我们再来谈一谈荆条蜜的结晶现象。
蜂蜜结晶是非常正常的物理现象，就像水会结冰一样，任何蜂蜜都会有结晶的现象，至少目前还没有发现不会结晶的蜂蜜，如果蜂蜜到了结晶的条件而不结晶，那唯一可以解释的就是蜂蜜掺假或者根本就是假蜂蜜。
蜂蜜结晶的程度和蜂蜜的品种有关，有的蜂蜜不易结晶，比如洋槐蜜和枣花蜜，有的蜂蜜极易结晶，比如荆条蜜和椴树蜜。什么原因呢？和蜂蜜的成分有关。蜂蜜结晶和蜂蜜中的葡萄糖有关，蜂蜜中的葡萄糖到了摄氏15度以下时，就会发生结晶现象，结晶的程度和葡萄糖的含量有关，荆条蜜和椴树蜜的葡萄糖含量高，所以很容易结晶，而洋槐蜜和枣花蜜的果糖含量高，所以不易结晶。
所以荆条蜜结晶并不是表示荆条蜜的质量差或者掺入了白糖，只是正常的物理变化，对品质没有任何影响。品质好的荆条蜜结晶后会呈现完全结晶的状态，呈洁白细腻的状态，和椴树蜜一样，也叫“白蜜”，可以直接用勺子舀着吃。