蜂蜜结晶是蜂蜜正常的一个物理特征，有一部分人看到蜂蜜结晶认为是蜂蜜掺假所致，其实这种认识是不对的，蜂蜜结晶有些类似于水结冰，在一定的环境条件下，蜂蜜会由液态变为结晶的固态，但是跟水结冰又有很大的不同。
有很多人询问蜂蜜在温度多少摄氏度时开始结晶，一般的蜂蜜在环境温度在摄氏13-14度时逐渐开始结晶，这是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度在13-14摄氏度时会加速结晶过程，但有的蜂蜜品种即便高于13-14摄氏度也会出现结晶，造成蜂蜜结晶的因素并非只有温度一个条件，蜂蜜中的葡萄糖含量、蜂蜜中葡萄糖晶体的数量等等都会影响蜂蜜结晶。水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜不易结晶。
大多数蜂蜜在14摄氏度左右会出现结晶，和水结冰差不多，那么就有人认为，当结晶的蜂蜜温度高于14摄氏度的时候，蜂蜜结晶会融化，其实不是这样的，如果蜂蜜结晶自然融化，那么最少需要40摄氏度以上的温度，蜂蜜才会慢慢融化。