冬天到了，很多朋友的蜂蜜都结晶了，很多市场上常见的蜂蜜结晶后的颜色呈白色，且颗粒细腻，但是有的朋友发现自己的蜂蜜结晶后并非白色，于是产生疑问，是不是自己的蜂蜜不正宗?那么是否正宗的蜂蜜结晶都是白色的呢?
其实不然，我国蜂蜜品种繁多，市场上常见的蜂蜜品种有20种左右，并不是所有的蜂蜜结晶以后的颜色都是白色的，也不是所有的蜂蜜结晶以后的颗粒都是细腻的。有的蜂蜜结晶以后的颜色呈暗黄色或者琥珀色，有的蜂蜜结晶以后的颗粒粗大，有的蜂蜜结晶以后质地十分坚硬，但是不能说这些蜂蜜不“正宗”。
下面列举一些结晶后不是白色的蜂蜜品种，供大家参考。
荞麦蜜，新蜜呈深琥珀色，结晶以后颜色琥珀色，颗粒较粗，质地较为坚硬。
大叶桉树蜜，新蜜呈琥珀色，结晶以后呈暗黄色，颗粒较粗。
山乌桕蜜，新蜜浅琥珀色，结晶以后呈黄白色，颗粒较小。
乌桕蜜，新蜜呈浅琥珀色，结晶以后呈暗白色，颗粒较粗。
枣花蜜，新蜜呈琥珀色，结晶以后呈黄白色，颗粒较粗。
有很多朋友认为蜂蜜结晶是掺入白糖所致，其实蜂蜜结晶是一种物理变化现象，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象。
我们尤其需要区分的是每种蜜因为花种不同，其颜色、口感等很多东西都不一样，我们不能绝对的说所有的蜜结晶都是白的，只能说有些蜜结晶是白色的，有的结晶比较黄，有的是偏红，蜂蜜是液态时和由液态结晶成固态颜色都有些改变的。即使有的蜜结晶都是白色的，但是仔细观察或者品尝，结晶也有细腻或粗糙的。
可能是很消费者对此相关知识缺乏了解，有些人在喝到自己以为是真的蜜了之后，感觉很好，就形成了一个观念，认为所有的蜂蜜都应该和自己之前喝过的那个蜜的颜色、口感、结晶形态、浓稠度等等要一模一样，稍有不对，就觉得蜜不好，但是却恰好疏漏了每种蜜又恰好都是不一样的，所以很多时候都容易闹出误会。
如果不管什么时间买的蜂蜜都是一样的，我觉得那才是要真的小心了。