秋风送爽天气凉，很多蜂蜜开始慢慢凝固，这就是 “蜂蜜结晶”，这是一种正常现象。一般来说，蜂蜜结晶后都是松松软软的，但是也有少数蜂蜜（包括椴树蜜、枸杞蜜）结晶后很硬很硬，硬到筷子戳不进、勺子挖不动，那这又是怎么回事呢？
邀请蜂友们来谈谈自己的看法，得到了蜂友们的踊跃参与，纷纷留言发表自己的看法。今天我们就挑选出其中一些有代表性的留言，分享给所有蜂友们。
蜂蜜结晶后很硬是怎么回事观点1:
造假掺白糖
戴墨镜的养蜂人徐慧
太过硬的白糖为太多了。这是我的理解
牧蜂
掺加了·蜜蜂采蜜期喂糖了
玩世飘云
不管是那一种结晶蜜!只要能插下去!它都不硬。如假，那在搅动的时候都不化。那就算真的是假的了
远东的浪子
椴树蜜不是低温冷冻的，不是很硬，很硬就不正常，我在俄罗斯收了四年蜂蜜了，上百吨好蜂蜜，不会很硬，有点像荤油
蜂蜜结晶后很硬那就是加着白糖了，真正的纯天然土蜂蜜结晶后是松软的。
黄二哥、纯天然野生蜂蜜！
我遇到过，冬天结晶过后很硬，这可能是喂白糖的吧，浓度太低，水份太多！
付师傅蜂产品
蜂蜜结晶属于正常现象，品种不同，结晶的形态也会不同，但不管哪种结晶都应该是软的，浓度高蜂蜜结晶的就很紧密，但是手捻都是可以融化的，如果手捻很硬嗝手捻不化，那就是掺入了白糖所致。
蜜蜂
或者是每个省份的蜂蜜不同，在广东如果出现蜂蜜结晶后很硬，就证明是假蜂蜜。
徐尚彪
结晶很硬不对的，是加了糖稀才会结晶像石头硬，有可能是蜂友花前大量喂了糖稀！
豪彦
用筷子插不进是喂白糖吧，我打十年蜜结晶糖，用筷子是插得到底的。
如影随形
筷子都戳不动:决对假的
马氏深山养蜂场
蜂蜜结晶是正常的，用刀也插不下去的硬度感觉不正常，哪怕成熟蜜浓度最高也不会硬，，北方零下几十度时会变硬，南方暖和不会硬的
yifanfengshun
纯正的蜂蜜一般结晶后，不会硬的用筷子插不动。
天文单位
我是重庆的，冬天气温在0度以上。我的摇钱树花蜜不结晶，其它蜂蜜都要结晶，但从不会出现筷子都插不进去的现象。所以我认为如果是在南方的蜜出现结晶很硬的现象是对蜜蜂饲喂了大量白糖的缘故。北方冬季气温低于0度，我不取妄言。蜜不好卖，丰地难，欠也难。我有41度洋槐蜜还压着呢。
吴志全（天成园）
蜜种不同，气温不同，结晶状态不一样，我也遇到过，却实很硬，大部分太硬的冬季喂白糖的可能性很大。
孙云贵松柏长城岭养蜂场
有糖底子的蜂蜜结晶硬
蜜蜂爸爸
白糖掺太多还没经过蜂酿
笑对人生
没有勺子挖不动蜂蜜，确定百分百假
追花夺蜜
结晶很硬绝对有白糖
蜂蜜结晶后很硬是怎么回事观点2:
浓度太高
a家和万事兴
蜂蜜浓度越高，结晶就会越紧实，比较硬，一般情况下，比较硬的是好蜜
赵峯
荆花蜜浓度高时，结晶会很硬很硬，铲子铲都铲不动。它结晶白色细腻，很受消费者的欢迎。可能是葡萄糖，果糖含量高的原因。它也与外界温度有关。结晶蜜外界温度越低就越硬。
仁可蜂业
花蜜的品种不同结晶状态不一样，一般来说浓度越高结晶越硬。
疯子哥哥
结晶硬的原因与蜂蜜的质量，环境因素有关。蜂蜜浓度高，结晶硬，，如果环境温度下降的快，结晶也硬，当然排除仪器速冻这类。我是养蜂人，对于看到有人说是掺假了，作为一个有良心的养蜂人是不会做这种事，好蜂蜜销售很艰难，如果掺假不是搬起石头砸自己的脚吗。结晶蜜可以拿手中捏，很容易融化的就是真蜜，如果捏了不融化而且还有些硌手就有问题了，同样在口中尝也是一样的理。之前一次性装好罐的蜂蜜寄给朋友，朋友说像石头，当时我就笑了，我说你尝了看看嘛，，尝过之后还夸蜂蜜好。
蜂蜜结晶后很硬是怎么回事观点3:
蜂蜜种类差异
一枝独秀
因为蜜源不一样，所以结晶的状态就不一样，葵花蜜结晶颗粒较粗，很硬，冬天放到仓子更硬，我家的铲子，勺子都折了好几把。
邓祥琴
因为这是传说中最好的百花蜜，结晶后硬到你无法想象，我老家的蜂蜜就这样，从小吃到现在
农夫蜜园
每种蜂蜜的成分含量不一样，应该跟某种成分比例有关。不管结晶多硬纯天然蜂蜜放手心里揉一揉不用多久就会融化
知花语
不同的花蜜结晶的状态都不一样，结晶的颗粒大，还特别硬，我遇到过这种情况，在我们这有一种野花叫红疙瘩（学名叫牛蒡子），这个花蜜就特别硬
a蜂甄疗坊(蜂疗人)
结晶体硬是经常遇到，我见到紫云英蜜结晶体很硬，但只是上表层，没有整体结晶!掏掉上面一层后，下面有不结晶部分，再往下是很细腻的结晶体。一直很困惑，但我确定蜂蜜是纯正的好蜜，疑点在于浓度只有三十八度左右，不知道与浓度关系大不大。还有一点必须说明，虽然硬，但用手一捻会很快融化。此种状态当属正常，只是缺乏一个科学的解释。
《蜂蜜》老姐
我是养蜂人我家里的毛苕花蜜结晶后放家里有三年了夏天上面有一层融化的到了冬天又结晶了而且很硬里面也没加什么东西啊我觉得很正常云南不是有种蜜叫硬蜜吗只是花种和蜜的好坏不一所以结晶的硬度也不一不是所有硬蜜都不好
红梅
青海门源百花蜜就是很硬的那种，我做了试验，是真蜜
江蜂
蜂蜜种类不同结晶成度也不一样，结晶后很硬应该和蜂蜜种类有关
蜂蜜结晶后很硬是怎么回事观点4:
储存条件差异
徐氏蜂业
养蜂人应该都遇到过这种情况，比喻我在山东带的荆条蜜回家，到冬天结晶很硬挖很吃力，真的纯天然的到夏天都不融化。我认为是天然成熟蜜结晶后很硬，不同的花蜜结晶成度不一样，但我看越冷结晶就会越硬。蜂友们你们怎么看呢？
野山花土蜂蜜
蜂蜜很硬，有几方面原因，其主要就是与蜂蜡的多少最有直接关系，割蜜时蜂蜡越净蜂蜜结晶就越软，再其以与气温也有关系
俄罗斯原装蜂蜜总经销
很硬也说明是纯天然蜂蜜！我是进口俄罗斯原装蜂蜜的，结晶硬是因为结晶过程时间太长，外面温度太低，如果结晶的很快，就是会产生蓬松的那种细腻的结晶，结晶的慢，结晶过程长，温度又低，这个蜂蜜就是结晶太慢，在漫长的过程中，结晶颗粒又粗又硬，说明没有完全结晶，等到完全结晶之后，就会产生膨松体，也就是一般人说的像猪油膏的那种蜂蜜。所以说蜂蜜结晶又粗又硬也是正常的，就是没有完全结晶的缘故！根本就不是掺了白糖！再说，如果是掺白糖，谁会那么那么蠢直接就把白糖到里头去？你想掺成那个样都做不到，不信你试试！现在参假的东西比真的做的都真！那才叫以假乱真！一句话，纯天然蜂蜜结晶又粗又硬，也是正常的！
a自产蜂蜜
结晶蜜在冬天气温很低确实很硬，挖不动，夏天虽然结晶状态但是相对的容易挖出来
公子
蜂蜜结晶软硬并不能说明其真假，只是蜜源植物和营养成份不同而已，结晶软硬由放置的环境有一定关系，各家冰箱的温度也不尽相同，如果冰箱温度低，蜂蜜放置时间长恳定比放置短的硬得多，成熟蜜也含有20／l00的水份，如果温度低于冰点谁可以保证里面的水不结冰吗？这冰有多硬我就不知道了，要是你是养蜂人就不要随便拿掺糖浆说事，不信自己去试，拿一瓶刚结晶的放冰箱冻一两月你就不会这么说了。至于外行就别打听了，爱咋想咋想。真正养蜂人是不会故意掺假，因为以后还靠卖蜜挣银子养家！