坊间传言，蜂蜜结晶了表示其中白糖，很多人将信将疑，有一位客户李阿姨前天就打来电我家客服关于蜂蜜结晶好还是不结晶好问题。
上周，这位李阿姨花近200元买了一箱蜂蜜，共3瓶，分土蜂蜜，槐花和枣花三个品种。3种深浅略有不同，这可以理解，毕竟每种蜂蜜的花源不同，蜜的颜色深浅自然不同。土蜂蜜却被 是大部分结晶状的，就像稍硬的猪油一般。其他两瓶的表面也有结晶现象出现。
“网上不是说蜂蜜鉴定能挑起丝吗？结晶蜂蜜还咋拉丝，这些事真蜜吗？“李阿姨怀疑我家的蜜 。
其实，蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象，其口感和质量并不会受到影响。很多人可 能不了解蜂蜜的组成部分，蜂蜜主要由65%—80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成，而葡萄糖会 结晶，果糖不会结晶。结晶蜂蜜是好是坏，结晶程度，正是说明该蜜中的天然葡萄糖含量的不同。
如今，市场上出售的蜂蜜，很少有不漂亮的结晶土蜂蜜，而洋槐蜜和枣花蜜由于蜜种不同的原因 ，因此，即使在蜂蜜结晶点13℃左右，只会出现稍微的结晶现象。
很多人认为外观亮晶晶、能拉丝、不会结晶的蜂蜜是好蜂蜜，可往往这样的蜂蜜造假概率最高， 不仅是水蜜，而且为了卖相好看，往往会使用加入掺入麦芽糖、或者高温破坏蜂蜜结晶分子，蜂 蜜的食用价值荡然无存。
在此还要告诉知友们，真正的天然结晶蜂蜜，蜂蜜的结晶用手搓动会慢慢变细变软，而不像一般 的白糖颗粒般难以搓动，