1.一般来说好的蜂蜜是指没有经过加工，天然成熟的蜂蜜（含自然水分少，浓度41度以上），且蜜源地没有污染。而好蜂蜜由于品种的不同，所含的天然葡萄糖与果糖的比例不一样，所以有的容易结晶，有的不容易结晶。只要是纯正的天然蜂蜜都会结晶，到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。有少数几种果糖成分含量高的蜂蜜不易结晶（如：洋槐蜜、枣花蜜），或气温偏低时结晶比较慢，如果在南方可能放到冬天也不会出现结晶。但蜂蜜结晶过程是在一定的温度条件下进行，大多数纯天然蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢。
另外，蜂蜜结晶是一种自然物理现象，不可人工干预。蜂蜜结晶比较复杂，还要看蜂蜜的种类是否属于易结晶的品种，不同种类蜂蜜其结晶的速度不同，有时候甚至同种蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶的速度也不同，纯天然蜂蜜结晶有一个过程，需要一定的时间。
2.纯天然蜂蜜结晶有颗粒是正常的，蜂蜜结晶呈多样性，结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标蜂蜜中即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如砂，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散；同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。