每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同。我觉得对于普通消费者来说，鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感，结晶的状态，和真蜂蜜的正常样子不一样的，那肯定就不对了。
所以要想鉴别蜂蜜，首先需要了解一些基本的蜂蜜知识。
最好的蜂蜜是天然。蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。
2成熟蜜含水量低达23％以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。
这就叫天然成熟蜜。这是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本来应该的样子。
那什么是不成熟蜜呢
与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。
因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。
那什么叫浓缩蜜呢
不成熟蜜被蜂产品企业收购之后，拉到工厂用浓缩机加工，除去多余的水分，浓缩到波美度40度以上，然后灌装上市，贴上大品牌的标签，这就是浓缩蜜。
浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，同时加热灭菌可使维生素。酶和生理活性物质完全损失。浓缩蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几。
既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？
首先，是因为高波美度的成熟原蜜很难买到足够的量。蜂农为了追求产量，本来应该7天摇蜜的，减为3天，大多数蜜都是38度左右的水蜜。
只有在交通不便，人迹罕至的深山区，能够买到少量的天然成熟原蜜。
这是为什么呢？因为在交通不便的深山区，收蜜人去的少，蜂农生产水蜜，如果短期内没人去收购，水蜜就变质了，只有生产浓度高的原蜜，才能保存。
天气和蜜源情况也会影响生产高浓度成熟蜜，如果流蜜期持续下雨，就不可能采到高浓度成熟蜜了。
另外，未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给工厂化批量经营带来了麻烦。比如，原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，一般食品那一定是变质坏掉了;但蜂蜜却不是这样。比如，原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。
假蜂蜜
尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题。所以，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。
蜂蜜结晶： 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点，各种蜂蜜结晶都有独特的颜色和状态，是检验真蜂蜜的一个相对简单有效的方法。例如，荆条蜜的结晶为难看的灰白色，槐花蜜结晶为细腻的乳白色，野酸枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜结晶都是比较粗糙的白色，但有微弱差异。蜂蜜在13—14℃时最易结晶。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如本地纯洋槐蜜、大枣蜜不易结晶、而混有桐花的洋槐蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、野酸枣蜜在冬天通常都要结晶。全部结晶的蜂蜜，宜长期保存不易变质。
鉴别蜂蜜优劣的方法
好蜂蜜味道纯正，口感很好
上好的蜂蜜没有经过勾兑，一般来说含水量比较低，吃到口中有种粘稠润滑感，而且不腻味。
假的蜂蜜一般吃起来甜腻腻的，大多是白糖勾兑。
注意色泽
由于蜜蜂在采蜜并不会选择单一的花种，因此色泽比较驳杂。而假蜂蜜因为人工勾兑调色，显得特别明亮，看上去没有任何杂质，而且即使在寒冷的冬季也不会结晶。
当然，有些假蜂蜜掺有大量白糖，冬天会在瓶底渗透出颗粒状的东西，这并不是蜂蜜结晶，需要尤为注意。
这样的色泽和外包装看起来非常漂亮，消费者第一印象很好，其实却不知金玉其外败絮其中。
不要买含有气泡的蜂蜜
因为这种蜂蜜含水量比较高，在常温下放久了会发酵，进而导致产生化学反应，造成蜂蜜营养价值流失。
注意闻蜂蜜的味道
一般来说，好的蜂蜜含有花粉特有的味道，即带有花香。但经过勾兑的蜂蜜因为掺入白糖或者化学药品，失去了那股特有的香味。
好的蜂蜜有粘稠感
放在瓶壁上会缓缓地流下，而且蜂蜜瓶倒置后，里边也很难产生气泡。
能拉丝
真正的蜂蜜如果用筷子蘸一些提起，会呈现拉丝，而且断开后，缩回成球状，假蜂蜜很容易断裂，无法产生拉丝。
可以尝试用白纸测试
真蜂蜜滴在白纸上成球状，经过很长时间才会渗透到白纸背面。而假蜂蜜不同，因为掺有水，很快就会晕散，渗透。
冷藏结晶法检测
现在大多数人家都有冰箱，买了蜂蜜后可以放进冰箱里冷藏一下试试。
在4到14度这个环境中，蜂蜜过段时间就会出现结晶，称为固体。这个时候可以用手捏一下，真蜂蜜比较松软，没有沙沙的感觉。而加蜂蜜冻得很结实，比较坚硬。