原则上说蜂蜜都会出现结晶，只不过有的结晶速度快，有的结晶速度慢，而结晶后的状态也都不相同。容易结晶的蜂蜜品种有油菜蜜、棉花蜜、野坝子蜜、苕子蜜、鸭脚木蜜、椴树蜜、荆条蜜、毛水苏蜜、桉树蜜、荞麦蜜、乌桕蜜、葵花蜜等等。
油菜蜜：极易结晶，结晶速度快，结晶后颜色乳白色，颗粒细腻。
棉花蜜：极易结晶、颗粒细腻，结晶后质地硬。
野坝子蜜：易结晶，结晶白色细腻、质地较硬。
苕子蜜：易结晶，结晶白色，颗粒细腻。
鸭脚木蜜：结晶乳白色、颗粒细腻。
椴树蜜：易结晶，结晶洁白细腻。
：易结晶，结晶后颜色洁白，结晶颗粒较细。
毛水苏蜜：结晶后颗粒细腻，颜色洁白。
桉树蜜：结晶后暗黄色，结晶颗粒较粗。
荞麦蜜：结晶琥珀色，颗粒较粗。
乌桕蜜：结晶暗白色、颗粒较粗。
葵花蜜：易结晶，结晶后乳白色。