冬蜜是蜜蜂采集在冬季开花的蜜源植物的花蜜酿造而成的蜂蜜品种，冬蜜的主要品种有野桂花蜜、枇杷蜜、桉树蜜、鸭脚木蜜、野坝子蜜几种。其中野桂花蜜的品质最优，也叫柃蜜或者冬桂蜜。
柃蜜
柃蜜也叫野桂花蜜或者冬桂蜜，是质量非常好的且珍贵的蜂蜜品种，柃蜜的新蜜呈水白色，味道清香，结晶洁白细腻，被称为蜜中之王。
野坝子蜜
野坝子蜜的新蜜呈浅琥珀色，结晶以后乳白色，颗粒细腻如猪油状，因此，人们叫它“油蜜”，野坝子结晶以后质地坚硬，所以也叫硬蜜。
桉树蜜
桉树蜜新蜜呈琥珀色，有刺激气味，桉醇味较重，日久渐轻，有特殊的桉树花香味。口感独特，酸中带甜，酸甜之中略带咸味，微涩和一丝的辣喉。那种酸而不酸，甜而不腻，酸甜之中带有一丝丝的辣喉酸涩;酸甜之中给您意犹味尽的甜蜜。此蜜除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效。
鸭脚木蜜
鸭脚木蜜新蜜呈浅琥珀色，结晶为乳白色，颗粒很细。鸭脚木蜜的苦味很重，且浓度越高苦味越重，随着保存时间的延长会有所减轻。
枇杷蜜
枇杷蜜新蜜呈琥珀色，结晶以后呈暗黄色，结晶颗粒粗大，有浓郁的枇杷香味。枇杷蜜可以用于治疗呼吸道疾病，有清肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效，是伤风感冒、咳嗽痰多患者的理想选择。