不同地区、不同蜜源植物、不同气候都会影响蜂蜜的味道和质地，春夏秋冬不同季节蜜蜂所酿造的蜂蜜也都会出现颜色深浅的变化，这里我们说的蜂蜜都是纯天然蜂蜜（原蜜）。
这 里我们将讨论的都是原蜜，也就是未经人为加热浓缩的纯天然蜂蜜。原蜜是种地区性产物，它来自什么地区，当地的天气，采自什么花蜜，都会影响最后的味道和质 地。柑橘蜜尝起来绝不会与偏草本气息的或是深色的香气刺激的荞麦蜜相同，即使是百花蜜，尝起来也会有很大的差别，虽然说是百花，但在不同的地区，花 蜜品种也各有不同。
季节的变迁同样影响着蜂蜜的味道、质感和颜色。每一棵植物能提供给花朵的糖份有限，初春，此时花蕾刚绽放，蜜蜂酿制的蜂蜜较淡，但再晚一些，百 花开始争艳，需要竞争吸引到蜜蜂过来采蜜传粉，繁殖的本能使它集中分配给某些花朵更多的糖和营养。此时我们就会收获到颜色较深、更浓郁的蜂蜜，比如晚收的 荞麦蜜。
虽然无法一概而论，但大致就是如此。如果我们比较来自同一生产者的春蜜、夏蜜和秋蜜，可以明显发现颜色浅黄变化到深橘和锈褐色。