洋槐蜜是最不易结晶的蜂蜜品种，这和洋槐蜜自身的化学结构有关，比如它的葡萄糖含量在30%左右，而果糖含量在44%左右，果糖含量比葡萄糖含量高很多，这是洋槐蜜不易结晶的最主要原因。
需要注意的是，洋槐蜜如果存放时间超过一年，也会出现少量的结晶现象，一般会在瓶子底部出现少量的白色结晶沉淀。
蜂蜜的主要成分是糖分，其中主要是葡萄糖和果糖，葡萄糖是非常容易结晶的物质，在温度降低到一定程度的时候就会结晶，其结晶程度和蜂蜜的品种有关，比如椴树蜜和荆条蜜，葡萄糖含量比果糖大，很容易结晶，而这两种蜜的结晶不会出现下面结晶上面液体的状态，通常是完全结晶，呈洁白细腻的状态，越是质量高的蜜结晶越是完全，可以在低温季节观察这两种蜜的结晶状态判断蜂蜜的质量，当然这种方法仅限于这两种蜂蜜的判断。