我们在市场上见到的液态蜂蜜，大致可以分为成熟蜂蜜、浓缩蜂蜜和未成熟蜂蜜，其中未成熟蜂蜜主要是散装的蜂蜜，比如到郊外买蜂农的蜂蜜，剩下的成熟蜂蜜与浓缩蜂蜜常见于超市、蜂蜜专卖店等等。今天我们说一下成熟蜂蜜与浓缩蜂蜜的区别。
首先说什么是成熟蜂蜜，成熟蜂蜜是指经过蜜蜂充分酿造并且封盖的蜂蜜，封盖是成熟蜂蜜的独特标志。我们有时候买巢蜜，就可以见到装蜂蜜的蜂巢的口是封着的，这就是封盖，里面的蜂蜜就是成熟蜂蜜。
再说什么是浓缩蜂蜜，说之前，一定要说未成熟蜂蜜，什么是未成熟蜂蜜呢?蜜蜂采集花蜜以后，刚刚把蜂巢采满，并没有经过7天以上的酿造，也没有封盖，蜂农就将蜂蜜取了出来，这时的蜂蜜含水量大，没有经过成分的发酵和酿造，叫做未成熟蜂蜜。大多数蜂农成产的就是这种蜂蜜。这种蜂蜜不能保存太长时间，因为容易发酵，所以蜂蜜厂家收购以后就要进行浓缩处理，也就是把蜂蜜里面多余的水分挤出来，变成波美度很高的浓缩蜂蜜，这样的蜂蜜就不容易变质了，看起来也像成熟蜂蜜。
成熟蜂蜜与浓缩蜂蜜的波美度都很高，一般都在42度左右，含水量低，不容易发酵变质。他们的区别是成熟蜂蜜是蜜蜂充分酿造的蜂蜜，而浓缩蜂蜜没有经过蜜蜂充分的酿造，是人为的加工而成的蜂蜜。
成熟蜂蜜具有原蜜源浓郁的花香，而浓缩蜂蜜花香味变淡;成熟蜂蜜酶活性很高，而经过浓缩的蜂蜜酶的活性大大降低或者几乎没有;如果蜂蜜用于保健或者治疗疾病，成熟蜂蜜是最好的选择，浓缩蜂蜜功效很低或者干脆没有功效。