现在市面上所销售的蜂蜜分为几大类：纯原蜜（分生蜜和成熟蜜）、喂糖蜜、勾兑蜜（调和蜜）、浓缩蜜、有蜂蜜口味的甜品（很多商家冒充蜂蜜销售，售价低，但完全不是蜂蜜）等,可能也还有很多是我没有了解到的~
先说纯原蜜
纯原蜜就是指那种完全由辛勤的小蜜蜂酿造的、中间没有任何人工干涉和添加的蜂蜜，也就是真的蜂蜜。但是很多消费者不知道，真蜂蜜还要分生蜜和成熟蜜的，生蜜品质差，而成熟蜜品质好（相对于同一种蜂蜜来讲）。
成熟蜜：就是小蜜蜂才回来的花蜜，让内勤蜂在自己的腺体内跟多种酶混合，然后不停的震动翅膀去蒸发水分，等待水分含量合适的时候，吐到蜂巢内，然后在蜂巢上封上蜡盖来保存，这时候就酿造出了成熟蜜，一般这个过程在南方要5天左右，北方要7天以上（有误差）。成熟蜜含水量低，各种营养成分含量足，比较适合人类食用。不过古人更愿意把自然成熟蜜再经过两年以上困酿后给人食用，现代研究发现，酿造时间越长，蜂蜜的口感越细腻，品质也越高，蜂蜜在酿造过程中产生结晶核，酿造的时间越长，结晶核越多，也就越容易结晶，经酿造后的成熟蜜水分含量更低，不适合细菌生长，所以即便不冷藏放置三千年也不会变质。
在成熟蜜中，细菌病毒是不能生存的，但是可以休眠，处于休眠状态的病菌其实没有死，一旦人喝下去，条件适合还是会复活的，而窖藏困酿过的蜂蜜，因窖藏时间很久，很多休眠的病菌也慢慢“饿”死了，所以窖藏越久的蜜，其价值也越高，相对越安全。
一般经过一年困酿的蜂蜜市场价在50元左右一斤，经过三年困酿的原蜜市场零售价最低一般不会低于每市斤70元人民币，经过五年困酿的原蜜市场零售价最低一般不会低于每市斤140元人民币，而经过十年以上困酿的原蜜，市场零售价一般最低不会低于每市斤600元人民币。清朝的御医都将十年困酿的椴树蜜给皇帝吃，因为十年的蜜是很好的补品，也是一味好药，皇帝吃的药丸基本都是用这种蜜炼制。
生蜜：生蜜就是指小蜜蜂采回来的花蜜，还没有按照前面说的过程去酿造，就被蜂农收割了，这时候的蜜，活性酶的含量很低，里面很多的多糖还没来得及分解，含水量也很高，不但不易于人体吸收，而且营养价值也很低，至于里面休眠和未休眠的病菌有多少，大家可想而知。
现在市场上销售的蜂蜜，即便是真蜂蜜，那大部分也为生蜜，因为这种生蜜加工储藏成本极低，利润很高，只有极少数商家销售成熟蜜，目前食品法对这两种原蜜没有区分的规定，所以暂时只能凭借商家良心销售。
再说说 “喂糖蜜”，其实也叫“糖水蜜”！
这个一般人不知道吧？有没有养蜜蜂的？我说出来会不会被报复呀？
这种所谓的蜂蜜成本较高，但是最接近真蜂蜜的“蜂蜜”，其制造方法嘛，哼哼~饲养蜜蜂，而不是放蜜蜂！就是将白糖水里面加上香精，然后放在蜜蜂箱旁边，这样蜜蜂就不会飞出去很远采花朵的花蜜了，而是直接来采糖水，然后直接飞回箱子里吐蜜，如此反复，效率极高，如果再添加某种激素的话，那蜜蜂工作的就更勤快了，最后蜜蜂都死被活活累死的，因为白糖没有花蜜的营养，只有热量，懂了吗？至于说的香精，解释一下，你想要什么蜜就添加这种味道的香精，简单易懂吧？
还有一点，这样饲养的蜜蜂很容易得病，所以很多蜂农还会给蜜蜂喂抗生素之类的药，至于蜜里面有没有残留，可想而知了。
下面再说说调和蜜（勾兑蜜）。 即在原蜜中添加适量糖浆或者把几种蜂蜜在一起勾兑。这糖浆也就是业内所称的以大米为主要原料、经过生物技术发酵转化而成的一种糖浆，其外观、甜度、口感和蜂蜜极为相似，但营养价值与天然蜂蜜相差甚远，然而消费者无论在色、香、味上都是无法分辨的，厂家欺负的就是消费者不识货。这种东西行业上称为果脯糖，并不是一些人说的白蜜，行业上说的白蜜并不是假货而是真正的上乘蜂蜜，行业人称吉林白蜜或东山白蜜，就是上面说的清朝皇帝享用的椴树蜜，价格相当昂贵，中国南方很多行家也只是听闻过，却没机会品尝的（鄙人吃过哦，而且手里就偷偷收藏了几斤）。
别说是消费者，即便是做这行的人也未必分辨得出勾兑蜜。以前，有些特定的蜂蜜品种，如椴树蜜温度较低时容易结晶，但勾兑蜜不结晶。然而，现在不少勾兑蜜又加进了一些辅料，令其在低温下同样可以结晶。因此，勾兑蜜只有专业的检测机构分析其成分，才能令其显形。
此外，作为鉴别的重要依据之一—食品生产检验报告又大都形如虚设。据透露，不少厂家均采取伪造食品生产检验报告的做法。而作为经销商，国内各类专业实验室多如牛毛，根本不可能逐一查对。加之，这些蜂蜜历来销路顺畅，于是，不少经销商干脆睁只眼闭只眼。
说说浓缩蜜 。很简单，就是把一些含水量很高的生蜜，通过加热等手段，进行脱水，这样含水量就低了，含水量低了，波美度就高了，各个检验部门的设备也就认为合格了，但殊不知，蜂蜜加热浓缩后，营养价值就没有了，因为蜂蜜里面很多营养成分是怕高温的，高温脱水后的浓缩蜜，其营养价值就跟葡萄糖水差不多了！ 再来还有蜂蜜口味的甜品
这种所谓的蜂蜜其实根本不是蜂蜜，只是外观跟蜂蜜类似，有蜂蜜的味道。也就是六斤水加二十五斤劣质白糖，是劣质不是好白糖，再加一两左右的明矾、再加矿泉水瓶盖子四分之一香精的比例进行勾兑或熬制的。一斤假蜂蜜的成本大概在三块至六块钱左右。还有其他比例配方的：多加水少加糖，然后加增稠剂再加香精，然后二十斤假蜂蜜加半斤真蜂蜜（只要有一点真蜂蜜，就能混过中国的检验机构），这种的成本稍低，2-3块钱一斤差不多吧。
某宝上十块一斤、十五一斤、一直到三十一斤的蜂蜜，我敢打赌，基本上都多多少少存在问题吧？问问你们的良心，再看看那惊人的销量，真不禁感叹、叹息、心痛啊！ 市场上 常见的 假蜂蜜有哪些呢？请看下面这段！ 提醒大家，对于以下这几种蜂蜜您要谨慎购买！
1)野玫瑰蜂蜜
真正的玫瑰是没有蜜的,因为玫瑰的雌雄蕊退化，退化后不结果，所以没有蜜.
另外在某宝上的玫瑰蜜,不是玫瑰的花蜜,而是把玫瑰的花浆加入某种“蜂蜜”中,当成玫瑰蜜卖,看到这三个字基本可以认定是假的
2)枇杷蜂蜜
一般都是在前一年的11-12月开花,第2年4-5月,食用其果。
枇杷蜂蜜只有福建莆田一带有 ，其产量有限!更本不可能在全国形成商品蜂蜜，即使有真的，那售价也是相当昂贵的！
3）苹果蜂蜜
苹果开花时，花蜜非常少！
一般只能供应蜜蜂自己消耗！
和没有西瓜商品蜂蜜是一个的道理！！更本不能形成商品蜂蜜！
4)黄芪蜂蜜
花期6～7月，果期8～9月。喜干旱，适应性强。黄芪产于我国华北、东北、内蒙古和西北，主产于山西、黑龙江、辽宁、河北等省 。
黄芪属于豆科类，一般豆科类只有花粉而无蜂蜜，所以只要有卖肯定为假货！
5)枸杞 蜂蜜
花期5～9月，虹期7～10月。生于山坡、田野向阳干燥处。主产宁夏、甘肃、青海、内蒙古、新疆。
枸杞一般是蜂场的辅助蜜源，在它开花这段时间，比较稳产的芝麻棉花荆条都开了，作为提供商品蜂产品的大型蜂场，一般都去赶这几种蜜源了。
6）野菊花蜂蜜
野菊花蜂蜜您购买时也要慎重!
野菊花一般在9月尾开,而此时我国大部分地区的蜜蜂已经开始准备冬眠了，即使有蜜，养蜂人怕影响第2年蜜蜂的寿命而影响来年的收入也不会把它取出来，何况蜜蜂的冬眠 期为10月—第二年3月，它本身需要很多糖来冬眠!
7）金银花蜂蜜
金银花的花冠叫长且细，蜜蜂的嘴很短，根本采集不到!某宝和市场卖的都是金银花榨汁然后对到所谓的蜂蜜里面调制的！
8）葡萄蜂蜜
葡萄只有花粉而无蜂蜜！只要有卖肯定是假的！
9）土蜂蜜
这个是比较少见的，不是没有，而是很难得，根本不可能像某宝那样便宜的卖，而且是要多少有多少的卖！