化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感，成熟蜜的结晶是100%结晶，不会有分层；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。看结晶还要看准是结晶还是沉淀。纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。 最好是用面巾纸这种特别容易吸水的纸，只要有一点水就会马上湿成一片。
掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。
蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水保持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；如果茶水变成灰色，证明被污染，颜色越深，污染越重。
掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。
鉴别蜂蜜是否加糖，可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是原蜜，冒烟的是掺糖的。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀，向不透光的载玻片上涂2～3毫米厚层，或放在不透荧光的试管中，在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中，颜色呈黄色略带绿色的，是优质蜂蜜，如果色泽草绿、蓝绿，则是劣质蜂蜜，若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。
中国目前年产真蜂蜜大概18万吨左右，而且逐年下滑，其中一半左右的上等蜂蜜用于出口，剩下的一些农药激素超标的留给国人吃，大概不到10万吨，而中国每年市场销售出去的“蜂蜜”有100多万吨，这个比例大家都会算吧！
现在蜂农为了多产蜂胶，会给蜂箱做手脚欺骗小蜜蜂的勤劳，就是故意给蜂箱弄些缝隙，这样蜜蜂就会去修补，然后蜂农把胶刮下来，这样刮下来的叫“毛胶”，再经过提纯就是蜂胶了。不过一个小蜂箱一年也就能产三四两左右的毛胶，提炼完也就一两左右，全国一年的毛胶产量差不多600吨，提炼一下能产200吨蜂胶，但每年市场销售出去的蜂胶有上千吨，这比例一般人都会算吧？
那么做假是怎么做的呢？配方我不能说，只讲大概，就是用树胶冒充，有的用杨树芽儿，而有的干脆去扒杨树的皮，把树都搞死了，将树胶加入提高黄酮含量的“槲皮素”、“芦丁”，制成所谓的“蜂胶”，这样设备检测各项指标都合格，这东西长期吃会对肝脏造成毁灭性的损害！
对了，如果某个商家对你宣城他们的蜂胶总黄酮含量高于10%，那就肯定是问题产品了，这个记住！
写个简单的初步鉴别方法：
真的蜂胶非常有光泽，紫黑色，味道香，但香的天然，吃起来有点辣的感觉，而假的蜂胶味道比较冲，就是香精那种冲，然后吃起来也没什么辣的感觉
顺便提醒下大家，那种“毛胶”不要服用，很难吸收，浪费钱，还不卫生。
下面来扒一扒女士常用的 蜂花粉 吧 。
现在花粉基本分为：原始颗粒花粉、破壁花粉、花粉片几种，其他胶囊啊之类的暂且不算 。
市面上常见的蜂花粉都是颗粒状的，一粒一粒的，有茶花粉，百花粉等品种，一般这种颗粒的造假比较少，但比较难保存，容易霉变，很多商家为了保存，往花粉里面“加药”已经不是什么秘密了，而且，小蜜蜂飞到哪朵花上是人无法控制的，所以大部分花粉都有农药残留，尤其是南方的油菜花等成片的农产品花粉，农药残留很严重的。 如果是有机的花粉还好，不过市场上不多，很多有机也是花钱疏通获得的认证。然后就是破壁花粉，这个是最好的花粉（前提是没有农药化肥那些东西），破壁是什么？其实花粉在显微镜下看是特别小的独立的颗粒，不是原始花粉那么大的一粒粒的，没一颗单独的花粉都有一层很厚的外壳，里面才是花粉的活性成分，而这层壳是保护花粉的，主要就是粗纤维，特别难分解的粗纤维，人吃下去，胃酸是很难溶解的，所以很多人吃原始花粉会觉得“烧心，烧胃”，而且没有多少效果，而破壁，就是用现代制药技术，把每个独立花粉的外壳打破，让里面的活性成分释放出来，这样吃起来易消化吸收，效果好。
破壁之后的花粉是特别细的粉末，而不是颗粒状了，造假人常在这上面做文章，就是把花粉的大颗粒捻成粉末，冒充破壁花粉出售，要知道，破壁后的花粉价格是原始花粉的3倍以上，也就这样，造假者的利润就出来了。
花粉片，跟破壁花粉一样，有很多商家用未破壁的花粉冒充破壁花粉制成片，然后高价售出。
想鉴别是否破壁，显微镜是最直观的方法，不过顾客没法实现，一般可以看用后的感觉，因为破壁的花粉，其“烧心烧胃”感教轻，而未破壁的教重。
再说说蜂王浆。
蜂王浆确实是个好东西，只可惜产量少的可怜，一般一群蜜蜂一年能产3公斤多点儿吧，成本相当高的，所以售价也是相当的高。
越是贵重的东西，越是制假者青睐的，既然蜂蜜那么多假的，那蜂王浆就更多了！
个人觉得全国一年产的那么点蜂王浆，除了出口、特供给一些人，剩下的寥寥无几，至于市面上那些大量的商品蜂王浆，制假的嫌疑就很大了！
现在很多制假者用豆粉调制，也就是豆粉里面加上各种添加剂，调成颜色、口感都接近王浆的东西，冒充王浆出售，一斤也能卖到好几百块呢！
还有一种方法，就是给蜜蜂喂加了糖的豆粉，如此一来蜜蜂分泌王浆的量就大大增加，看上去是王浆，但实质上一点营养都没有的，欺骗不懂的人的！
还有的方法是将奶粉与淀粉混合再加各种添加剂调出来的，这种成本也比较低。
据说现在制假方法又升级了，就是用工业明胶造假，也就是电视曝光的皮鞋胶囊的原料，里面加上一些某酸，然后加入各种化学试剂，再加香精等添加剂，这种成本更低，但是比豆粉调的家伙更害人，吃完了之后对人的身体各个器官都将构成毁灭性的破坏，因为都是化工试剂，你懂的！