蜂蜜买回来过一段时间拿出来，发现蜂蜜变成固体，有些了解蜂蜜的小伙伴们知道这是蜂蜜的结晶现象。
蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大，形成结晶粒。真蜂蜜基本都是会结晶的，只是不同的蜂蜜结晶时间长短不同。
蜂蜜结晶并不影响品质和食用，但是如果依靠蜂蜜是否能够结晶来判断蜂蜜真假的话，那是完全不可信的，因为有一种蜂蜜结晶叫人工结晶。
蜂蜜结晶的形状各种各样，不是所有的蜂蜜结晶看起来像糖，有的如油一般细腻光滑，有的如砂砾一般晶莹剔透，更有的蜂蜜结晶是一块一块的。虽然蜂蜜结晶的样子各种各样，但是真蜂蜜结晶的话你拿到手里轻轻的揉搓，是很容易将蜂蜜揉搓下来的。像有一些添加白糖的蜂蜜，人工结晶的话，拿到手里会是坚硬的像冰糖那样，依靠手指是无法将它揉搓软掉的。
所以真蜂蜜会结晶，但结晶的不一定是真蜂蜜。那么对于结晶方面我们有没有方法来判断蜂蜜的真假呢？
办法有很多中，首先如果你买的蜂蜜还没有结晶的话，我们可以看看蜂蜜的结晶性，一般来说蜂蜜结晶与温度有直接关系，我们可以借助这样的特性将液态蜂蜜放入冰箱中冷藏，不管是什么蜂蜜，只要是真蜂蜜的会在低温情况下一定会出现结晶的想想没如果蜂蜜没有任何的结晶化，就有可能买到假蜂蜜了，那我们最好就不要去食用它了。
那如果我们买回来的蜂蜜已经结晶了没办法用上面的方法检验怎么办？首先我们不能光靠蜂蜜结晶的样子来判断蜂蜜的真假，因为上文也说了蜂蜜的结晶形状各种各样，没有说真蜂蜜的结晶就一定是那种样子。其实结晶越像白糖的蜂蜜真的可能性就越大，因为不会有人做假蜂蜜会做让人误会的假结晶蜂蜜，一般假结晶蜂蜜都是做成细腻如油的。
蜂蜜结晶不会是搓不动的，我们可以拿一根筷子将结晶的蜂蜜快速搅拌，直到感觉它们像液态一样，为什么说感觉呢，因为结晶后的蜂蜜是不会称为液态的，只是把结晶体打碎，让蜂蜜可以成液体流动起来。当搅拌后我们等待半小时这样，如果真的蜂蜜的话会看到蜂蜜的表层有一层丰富的白色泡沫，如果假的结晶蜂蜜则不会有任何白色泡沫的反应。因为蜂蜜含有的葡萄糖在搅拌后与过氧化氢这个成分产生反应，生出氧气，这样就会产出一些白色泡沫。
蜂蜜作为市面上最容易掺假的产品之一，学会一些分辨真假蜂蜜的常识能够让我们不受假蜂蜜的危害，最重要的还是我们再选购蜂蜜的时候千万不要因为贪图便宜而购买假的蜂蜜，真蜂蜜基本价值都不低。