简单地说，就是经过采集的工蜂把口器（喙）伸进花蕊，把花露蜜吞进自己的第二个胃，回到蜂箱里，吐进蜂巢，然后在经过酿造蜂不断吞吐，并用翅膀蒸发水分，含水量降到一定程度。然后分泌出蜂蜡，封住巢房。从采集到封盖要20多天。这就是蜂蜜的酿造过程。
除了大面积蜜源的时候，蜂蜜的味道是相同的，其他的时候蜂蜜的味道是不同的，即使同一箱的蜜，口感也会有差异，特别是定地养殖的，蜜蜂采集的都是多种蜜源植物，要好几个蜜源才能取蜜，所以蜂蜜的味道是不同的。这就是上次买的蜂蜜 和这次买的蜂蜜味道不同的原因。
蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，当葡萄糖大于果糖含量时，蜂蜜就会结晶，其实也就是葡萄糖引起的变化，结晶颗粒也叫葡萄糖颗粒。当果糖含量大于葡萄糖时，蜂蜜就不会结晶。蜂蜜中含的葡萄糖和果糖含量，是 蜜源植物自身的不同，含量也不一样。比如油菜蜜极易结晶。比如枣花蜜不易结晶。但是还有一种情况就是枣花蜜底部也会有一些结晶。这并不是说蜂蜜不好，这是因为蜜蜂采集枣花的时候，也采集了一些容易结晶的蜂蜜，这不是人为添加的东西，也不是人为控制的。