割蜜就是割取成熟的封盖蜜。
优点：取的都是成熟蜂蜜，质量高。对于土养蜂群可以割取老巢脾蜜，及时淘汰老脾，有利于蜜蜂建造新脾。
缺点：土养的蜂群割脾取蜜会破坏子脾，导致蜜蜂群势快速下降，严重的还会导致蜂群飞逃。所以土法养蜂割蜜对取蜜时间要求很严格，基本都是秋末冬初，这时蜂群基本断子，这样割脾取蜜就不会对蜂群造成影响。割脾取蜜同样适用于活框养殖的中蜂，养蜂人可以割取巢脾的上的封盖巢蜜，对蜂群的子脾不造成影响，活框养殖的中蜂割脾取蜜相比土养的中蜂会相对灵活些，割蜜时间和次数都可灵活掌控。但是割脾取蜜的蜂蜜虽然质量高但是产量低，不适合大流蜜期蜂蜜生产。
土养中蜂割脾取蜜，要先把子脾割掉才能割取封盖的巢蜜，这种就是杀鸡取卵的取蜜方式，对蜜蜂伤害很大,不如摇蜜好。