蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。我国是蜂蜜生产和消费大国，也是世界第一出口大国。2017年，我国天然蜂蜜出口量达12.93万吨，同比增长0.74%。一直以来，我国的蜂蜜产品都深受欧美等国家青睐。在国内市场上，也属于畅销品。但正因为是畅销品，一些不法商贩瞄准其中有利可图，利用各种手段生产售卖劣质或假冒蜂蜜，扰乱市场秩序，侵害消费者权益。
1998年，原秦皇岛商检局技术中心建成蜂产品检测实验室，2009年该实验室被评为国家蜂产品检测重点实验室。从事蜂产品检测多年来，已制定蜂产品国家标准44项、行业标准2项，参与制定蜂产品iso国际标准1项，是我国蜂产品检测领域最权威的实验室之一。下面，让实验室专家为我们详细解读什么样的蜂蜜才是优质的？生活中又该如何判别？
蜂蜜优劣怎么检
蜂蜜富含多种营养成分，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类成分，酚酸、氨基酸、有机酸和无机酸等酸类物质，黄酮类化合物，钠、钾、钙、镁、铁等矿物质，蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等酶，维生素b族、维生素c等维生素，铜、锰、锌等微量元素，以及花粉、色素、蜡质、抗菌物质和生物活性等物质。我国现行的蜂蜜安全质量标准共有两项：gb 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》是强制执行的国家标准，指标设置上侧重污染物、微生物等安全指标，以及蔗糖等与安全相关的质量指标，涉及污染物、农药、兽药残留的部分，均引用食品安全基础标准或相关公告的规定，若基础标准中没有相对应的指标，则视为不作要求；gh/t 18796-2012《蜂蜜》是推荐性行业标准，标准定位更加侧重于行业需求，不仅规定酸度、淀粉酶活性、羟甲基糠醛等反映产品品质的指标，还包括产品等级划分、真实性要求、名称要求等内容。
蜂蜜中的营养成分、有害物质以及掺假指标成分等都有相应的标准检测方法。在实验室中，主要检测以下5个指标：
一是糖类成分含量。这是蜂蜜的基本质量指标。蜂蜜中75%是糖类成分，以单糖（葡萄糖和果糖）为主，其次是蔗糖。gh/t 18796-2012《蜂蜜》对糖类成分的限量要求是：葡萄糖和果糖≥60g/100g；蔗糖：桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜≤10g/100g，其他蜂蜜≤510g/100g。检测糖分时，按照gb 5009.8-2016《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》要求，称取蜂蜜样品1~2g，用水提取试样中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖，提取液经过滤后，用高效液相色谱柱分离，然后用示差折光检测器或蒸发光散射检测器检测，外标法定量各糖分的含量。
二是淀粉酶活性。淀粉酶值是判定蜂蜜中酶类物质含量高低的指标，既是蜂蜜的特征性指标，也是反映蜂蜜新鲜程度的指标。蜂蜜中淀粉酶值高，表明是新鲜成熟且纯正的天然蜂蜜。gh/t 18796-2012《蜂蜜》规定了各种蜂蜜的淀粉酶活性（1%淀粉溶液）：荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜≥2ml/(g·h)，其他≥4 ml/(g·h)。实验室按照gb/t 18932.16-2003《蜂蜜中淀粉酶值的测定方法》，测定蜂蜜中的淀粉酶活性。具体做法是将淀粉溶液加入蜂蜜样品溶解液中，5分钟后取酶解后的溶液加入碘溶液，未被酶解的淀粉与加入的碘反应产生蓝紫色，用分光光度计于660纳米波长处，测定其达到特定吸光度所需要的时间。最后，通过公式换算出1g蜂蜜在1h内水解1%淀粉的毫升数。
三是羟甲基糠醛。羟甲基糠醛是果糖的聚合转化物，新鲜纯正的蜂蜜不含羟甲基糠醛。但随着贮存时间的延长，蜂蜜中的六碳糖，主要是葡萄糖和果糖，在酸性条件下会部分脱水生成羟甲基糠醛，gh/t 18796-2012《蜂蜜》规定，蜂蜜中羟甲基糠醛含量应≤40 mg/kg。当蜂蜜中掺入转化糖等物质，也容易产生羟甲基糠醛。比如，只要在蜂蜜中掺入2％的人造糖浆，就会使羟甲基糠醛含量超标。根据gb/t 18932.18-2003《蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定》的方法，称取蜂蜜样品10g，用甲醇溶解后加入水并定容至100ml，过滤后用高效液相色谱紫外检测器检测，最后用外标法定量。
四是碳-4植物糖含量。碳-4植物糖是反映蜂蜜产品纯正度的指标之一，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。gh/t 18796-2012《蜂蜜》规定，蜂蜜中碳-4植物糖含量不得超过7%，超过意味着产品所含蜂蜜成分少，可能添加了白糖或果萄糖浆，蜂蜜不纯。如果碳-4植物糖中无蜂蜜成分，就是典型的拿糖水当蜂蜜。实验室具体检测方法按照gb/t 18932.1-2002《蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法》规定，蜂蜜样品经一定处理后，在具有纯氧脉冲及催化剂存在的在线式全自动杜马斯燃烧管中燃烧，经化学纯化及气相色谱分离后，用稳定同位素质谱仪测定碳同位素（13c）值，以蜂蜜蛋白质13c值为标准，蜂蜜13c值与其对比，根据其差值计算蜂蜜中碳-4植物糖的含量。
五是水分。蜂蜜是糖的过饱和溶液，是经过蜜蜂发酵生产的天然物质。蜜蜂采集的花蜜或分泌物，水分含量一般为80%，在蜜蜂体内各种消化酶的作用下，转化酿造成水分含量少于20%的蜂蜜。水分是蜂蜜在巢脾中充分酿造成熟的标志，也是影响食品安全的间接指标。导致蜂蜜水分超标的主要原因是蜜源质量不稳定，加工工艺落后等。需要引起注意的是，部分不法商贩为了谋取私利，在蜂蜜中添加水分，从而降低成本。目前，在国际标准中，国际食品法典委员会（cac）、欧盟、加拿大、韩国对蜂蜜水分限量一般规定是≤20%，澳大利亚、新西兰≤21%，特殊蜂蜜品种另有规定。gh/t 18796-2012《蜂蜜》中水分限量按等级和类别划分：一等品，荔枝蜂蜜等5种≤23%，其他≤26%；二等品，荔枝蜂蜜等5种≤20%，其他≤24%。我国行业标准sn/t 0852-2012 《进出口蜂蜜检验规程》规定，采用阿贝折光计测定蜂蜜中的水分含量。
优质蜂蜜怎么选
在日常生活中，消费者无法通过专业仪器及检测数据来判断蜂蜜的优劣真伪，但下面这些简易方法可以帮助消费者购得优质蜂蜜产品。
货真价实，择优选购。购买蜂蜜时，推荐消费者去大型超市、商场、专卖店购买，选择知名度较高的品牌。另外，消费者应该对蜂蜜价格有一定了解，普通蜂蜜的市场售价不应低于15元/500克，如果该蜂蜜产品有科技含量，对质量要求更高。例如，采用新的蜂种以及无毒无害纯植物蜂药的生产工艺，价格则要再翻一番；麦卢卡蜂蜜等进口蜂蜜价格则更高。此外，路边常见的商贩售卖的蜂蜜，因其产品质量和凯发网站的售后服务均无保障，建议不要购买。
看清标识，谨防误导。gh/t 18796-2012《蜂蜜》对蜂蜜产品名称作出明确规定：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，符合该标准定义的产品方可称为蜂蜜，或简称为蜜；采用过滤工艺除去花粉的蜂蜜应称为过滤蜂蜜；如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，只能称为蜂蜜制品。另外，还有一些现实中极难采到的蜜，或者一些花有花粉却无花蜜，所以金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、桃花蜜、银杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜这8种蜜是不存在的。如果冠以上述名称的蜂蜜，有可能是经过化学工艺加工的蜂蜜制品，或是混合糖浆、植物香精的假蜂蜜，消费者切勿购买。
调动感官，甄别优劣。一看：蜂蜜常温下呈黏稠流体状，或部分及全部结晶，不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物，没有发酵征状。优质蜂蜜，透光性强，颜色为白色、淡黄色至琥珀色，且均匀一致，不同的单一花种蜂蜜在液态和结晶态时不太一样。二闻：品质好的蜂蜜香味浓而持久，具有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花的气味，没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。三尝：依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻，某些品种有微苦、涩等刺激味道。四动：晃动蜂蜜，如果蜂蜜发酵变质，会因含水量增多而导致表面产生大量气泡，而纯正蜂蜜表面则无大量气泡。挑动蜂蜜，优质蜂蜜弹性佳，可拉成丝状，且不易拉断，而劣质蜂蜜浓度低，黏性小，难以拉成细丝。