喜欢食用蜂蜜的人常常会发现，买回家的蜂蜜瓶子里常常漂浮着一些气泡。如果蜂蜜放置较长时间或天气较热，蜂蜜中的气泡更明显。这些气泡是从哪里来的？吃了之后会不会出现健康问题？
蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）含有微生物，蜂蜜糖分多、渗透压大，最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。有检测数据表明，春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的蜂蜜也有55%含嗜渗酵母，因此原蜜发酵是很普遍的现象。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，因此会影响蜂蜜的味道。
如何才能控制蜂蜜发酵？只要将水分含量控制在18%～20%，蜂蜜就不容易发酵。我们在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下，如果气泡很多可能是水含量较高，品质相对差一些。如果我们是从蜂农那儿购买散装的原蜜，一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏，因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25℃—37℃。冷藏时蜂蜜会产生结晶，那是葡萄糖，是正常现象，可放心食用。