蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜经过酿造而成的天然甜味物质，按照蜜蜂采集花蜜品种的不同，蜂蜜可以分为洋槐蜜、荔枝蜜、荆花蜜、椴树蜜等等多种类型，而这些蜂蜜的物理性质有所不同，比如它的葡萄糖果糖含量、酸度、颜色等等，今天所说的是蜂蜜颜色分类。
市场上的蜂蜜大多为单花蜂蜜，原则上说有多少种蜜源植物就有多少种蜂蜜，但是实际上商品蜂蜜的数量远远小于蜜源植物的数量，原因是绝大多数蜜源植物属于辅助蜜源植物，蜂蜜产量只够维持蜂群生存，不能或者只能产很少量的蜂蜜，所以，能够生产商品蜂蜜的品种只有40种左右。
这40种左右的蜂蜜品种，颜色可以分为浅白色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色，这是绝大多数蜂蜜的颜色类型。
水白色蜂蜜：水白色的蜂蜜比较罕见，属于售价最高的蜂蜜，这种蜂蜜呈无色透明或者略微带浅黄色，味道甜而不腻，品种有洋槐蜜、(刺槐蜜、槐花蜜)柃蜜、(野桂花蜜)紫云英蜜、毛水苏蜜、车轴草蜜。
浅琥珀色蜂蜜：这种蜂蜜的颜色介于水白色和琥珀色之间，是最为常见的蜂蜜的颜色了，主要品种有油菜蜜、柠檬桉蜜、椴树蜜、山乌桕蜜、乌桕蜜、胡枝子蜜、紫苜蓿蜜、草木犀蜜、白刺花蜜、三叶草蜜、柑橘蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、鸭脚木蜜、葵花蜜、瑞灵草蜜、荆条蜜、紫苏蜜、野坝子蜜。
琥珀色蜂蜜：颜色较深，主要品种有大叶桉树蜜、棉花蜜、枇杷蜜、枣花蜜、沙枣蜜、荆芥蜜、千里香蜜。
深琥珀色蜂蜜：颜色最深的蜂蜜品种，代表品种是荞麦蜜。除此之外，标榜一年收一次的土蜂蜜也是这种颜色，现在标榜一年收一次的土蜂蜜较多，可以从颜色判断是不是真的一年收一次。