花粉是蜜蜂采集经脱粉器脱下来的，没有经过蜜蜂加工。而蜂粮则是蜜蜂把花粉置于巢房内，进行清洗后用头把花粉捣实，然后又堆置花粉,再加以捣实。在这堆置、捣实的同时，蜜蜂本能地加入附加物质和微生物，在巢房内温度适宜(33～35℃)与高温度的条件下转化而成。由于一系列的生物化学转化引起了结构上的变化。这种变化使蜂粮质量上优于原来的花粉。
一、蜂粮。
〈一〉凡采花粉的蜂，都将花粉酿成蜂粮：
过去多数人都认为膜翅目中的叶蜂、姬蜂、黄蜂、大胡蜂等无贮酿花粉的习惯，即不需要酿造花粉。其实这些蜂都酿造而旦本能地会酿造花粉，根据长期观察，其结果如下：
1、叶蜂、姬蜂等贮踉花粉于泥洞出或石隙中，以革质泥草等为封口物。
2、黄蜂贮酿花粉于树洞或石隙中，以革质物质为封口物。
3、大胡蜂的花粉贮粮，除巢内中部贮粮外，还贮粮于树根洞中，也以革质物为封口物。
4、在花朵中游找花粉的小蚂蚁，也是把花粉搬入住的洞中，拌和在其它食物内，进行贮酿的。
从这里可以看出，花粉一定要经过酿造才能应用。
〈二〉蜜蜂将花粉酿成蜂粮
1、酿造时问：根据蜂学专家李忠谱先生，从1973年到1983年持续观察中的数据结果来看，中蜂对花粉的酿造是20～40小时;意蜂对花粉的酿造为28～48小时，酿造成蜂粮经蜜蜂食用后，排泄出来的，仅仅是花粉的空壳。
2、在自然缺粉和人为缺粉的情况下，蜜蜂有时也食用未经贮酿的花粉，经长期观察，蜜蜂中肠的花粉粒的萌发孔仍然闭锁，花粉颗粒的内容物仍然原封未动。排泄体外后也是未破壁的花粉粒。
(三)蜜蜂贮酿花粉时产生的变化
1、在蜜蜂腭腺分泌的作用下，花粉在1至2天内失去了继续发育的能力;
2、蔗糖逐渐转化为多种单粮;
3;.在一系列酶的作用下，都分纯糖转化为乳酸;
4、维生素k的含量增多了;
5、可储存的时间延长;
6、花粉粒的数量因脱出花粉壁而增多;
经上述一系列改造过程完成时，花粉就变成了蜂粮。
(四〉蜜蜂贮酿花粉的选拣:
工蜂采集花粉时，有时盲目地采回淀粉、真菌抱子、砂子等等，在贮酿时，内勤蜂进行精心的选择，去粗留精，去伪存真，然后进行第二步加工。在此也可看出花粉与蜂粮不同之处。
(五〉花粉与蜂粮在应用上的对比：
“花粉好比农民采收的稻谷，蜂粮就是已煮好的香饭”。“我国宋代苏东坡曾分辩过花粉与蜂巢花粉(即蜂粮)。并对蜂巢花粉这样赞颂过：“粉脾尝新滋腹口，花精应数巢中香。”
布加勒斯特(罗〉国际养蜂联合会1976年第一版《当代蜜蜂疗法》中指出：“蜂巢花粉是一种性能比花粉更有价值的天然产品。因为含有较多的纯糖、维生素k、百分比较高而易吸收的花粉粒和高度酸性的物质—一种维持代谢平衡的重要因子。”“最近已证明，食用蜂巢花粉对多种疾病疗效很佳，对蜂巢花粉的许多成分，乞今尚未充分研究。”
罗马尼亚的专家们用花粉和蜂粮治疗肝炎对比中，病人白蛋白m球蛋白比例的变化，接受花粉组要180天后超过1，而接受蜂粮组的变化在30天后便出现。
蜂粮具有抗贫血因子，在治疗低血素贫血中优于花粉。
至目前为止，只有商品花粉，还无商品蜂粮。这是因为商品花粉容易从脱粉器中获取，而蜂粮却无简易方法取到。因此，我们必须对花粉有比较清楚的了解。
二、花粉:
(一)蜜蜂也采风媒花粉
风媒花粉引起过敏性疾病(即花粉症)，己得到人们共识。而虫媒花粉是否引起过敏性疾病，目前，国内外学者说法不一。在事实上，虫媒花粉也同样会引起过敏性疾病。英国c·汤斯莱专家也说“吃蜂花粉过敏，美国的报导很多。”
蜜蜂是既采虫媒花粉，又采风媒花粉的，如松花粉、玉米花粉、稻谷花粉等。
(二〉花粉的颜色：
国外花粉专家将近万种花粉颜色编成了’《花粉图遣》。-现在我们要了解的是商品花粉的颜色。
鲜红色：紫穗槐、七叶树
桔红色：紫云英、向日葵、金樱子、水稻，野菊、千里光
金黄色：油菜、芸芥
深黄色：乌桕、盐肤木、蒲公英
淡黄色：大豆、高梁、板粟、草木犀、黄瓜、南瓜、桉树、白三叶
米黄色：玉米、枇杷、艾、蒿、松
粉白色：芝麻、女贞、益母草、蜜花香蕾
白 色：泡桐、若子、野桂花
淡绿色：荞麦、李、椴树
灰木色：蚕豆、荆条、蓝安
紫 色：半枝莲、马鞭草
〈三):花粉的质量要求
1、感观指标：包括花粉的外形、颜色、味道、坚度等项。花粉球通常是直径2.5～3.5l的颗粒。鲜花粉具有特殊的新鲜味。除某些花粉具有甜味外，一般都是苦涩味，品尝有后味。干燥的花粉是颗粒状，检测坚度需用硬物重砸花粉团，手指搓揉不软散。
2.卫生指标：花粉所含杂质(土、昆虫残体等)不得超过5%，每克花粉所含菌体不得超过15万个。每克花粉所含真菌不得超过100个;不得有任何致病菌。
花粉不能含有损害人体健康的物质，花粉不得掺杂防腐剂、抗氧化剂。花粉必须未经农药污染。
3、理化指标：干燥花粉的温度不得超过2～5%，ph值：4.78～5.54。皂化值21·4士2，磷值：34±1。另外可作花粉萌发试验，荧光感色反应和过氧化物酶反应等。
目前发现掺假伪造情况：
1、人为的，染色的淀粉、玉米粉、棕榈花苞扮等。
2、蜂为的：陆英、扇蓄等草本植物的叶面粉状物质;葳类、海金沙、真菌子实体的包子粉;细砂、淀粉等。
3、用假物混合印模成花粉球。
另外，有毒植物的花粉，如雷公藤、黎芦、曼陀罗、羊踩蹋、尾明山海裳等的花粉。为数不多，但应注意防止混入商品花粉中。
目前，蜂农尚不习惯也不懂用硅胶(二氧化硅〉真空干燥( 35°c需13个小时〉、真空冷冻干燥等，用曝晒来干燥花粉，会破坏花粉中对紫外光敏感的成份，降低其物理学活力和生物学活力。
我们相信，随着对花粉与蜂粮基础研究与应用研究的不断深入，商品蜂粮的应用领域将比商品花粉更加扩大，这样也会导致巢框与巢脾等蜂具的一大革新。