随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，许多不知道的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。蜂蜜结晶有些类似于水结冰，但是跟水结冰又有很大的不同。
蜂蜜为什么结晶
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜结晶温度
有很多人询问蜂蜜多少度会结晶，一般的蜂蜜在环境温度在摄氏13-14度时逐渐开始结晶，这是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度在13-14摄氏度时会加速结晶过程，但有的蜂蜜品种即便高于13-14摄氏度也会出现结晶。关注蜂蜜时间，了解更多蜂蜜知识。
因为造成蜂蜜结晶的因素并非只有温度一个条件，蜂蜜中的葡萄糖含量、蜂蜜中葡萄糖晶体的数量等等都会影响蜂蜜结晶。水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜不易结晶。
结晶蜂蜜的融化温度
大多数蜂蜜在14摄氏度左右会出现结晶，和水结冰差不多，那么就有人认为，当结晶的蜂蜜温度高于14摄氏度的时候，蜂蜜结晶会融化，其实不是这样的，如果蜂蜜结晶自然融化，那么最少需要40摄氏度以上的温度，蜂蜜才会慢慢融化。但是，融化温度不宜超过60摄氏度，否则会造成蜂蜜营养成分流失。