天气转暖，结晶的蜂蜜开始出现融化，装瓶有分层现象，很多人不是很了解，甚至对此有误会，认为蜂蜜分层了就是假的，其实这是天然蜜无法避免一个的变化，并无质量影响。
常见的蜂蜜分层一般有两种：
一、是蜂蜜结晶，但还没完全结好上下层，这不影响食用。
二、是随着气温慢慢回升结晶开始融化，分上下层，上层液体下层固态，一层结晶一层没结晶，如没有发酵酸味，也不影响食用。
蜂蜜的结晶形态为未结晶、开始结晶、半结晶、完全结晶，在蜂蜜半结晶和开始结晶时装瓶就会是分层现象，上面是液体下面是固体。
需要说明的是尤其是在蜂蜜在处于半结晶和底部结晶时，特别是底部只有一点结晶，一些不易结晶的蜜，比如洋槐蜜！洋槐蜜是不会结晶的哦~
如果出现这样的情况就特别容易给消费者带来误会，很多消费者第一想法就把这种结晶当成了白糖，殊不知这个是正常的蜂蜜结晶状态，稍微理智点就能想到谁会这么傻把白糖直接装蜂蜜瓶里呢？而且即使是真正的白糖也不会这样结晶呀，用心尝下也是可以直接区分的。
在气温慢慢升高时全结晶的蜂蜜上部会出现融化的现象，融化了的口感喝起来偏稀，这个也是蜂蜜遇热变稀的一个特性，另外蜂蜜自身度数高的话融化的并不多，分层现象是天然蜜必须经历的一个过程，只要是没有发酵变酸的味道，都不会影响食用。
不过，还有一种比较少的情况：蜂蜜没有结晶，都是液态（都是液态、都是液态，重要的事情说3遍），但是出现了较为明显的两层液体，颜色也不大一样。如果出现这种情况，就表明蜂蜜中添加了其他物质，掺假一开始的时候，混合不会出现分层，但是由于蜂蜜和添加物的比重不完全一样，静置一段时间，也许就会出现明显的分层现象。如果发现这种情况，就不要购买了，以免上当受骗。