熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天，其过程主要经过两个方面的变化。(1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%―65%降至17%―25%。
自然成熟蜜即蜜蜂采集植物的花蜜充分酿造后成熟的蜂蜜，含水量低于20%，波美度在42度以上。未成熟蜜则与之相对，指没有完全酿造成熟就提前取出的蜂蜜，可想而知，未成熟蜜各方面都不如自然成熟蜜，所以建议大家选择自然成熟蜜食用。
首先自然成熟蜜营养价值更高。自然成熟蜜含有180多种物质，包括丰富的葡萄糖和果糖，还有多种氨基酸、活性酶、维生素以及矿物质等营养成分。自然成熟蜜中的多种成分与人体体液成分相似，可以被人体吸收利用，有滋养身体的作用，还有很多其他的好处。未成熟蜜由于酿造时间较短，含有的营养物质很少且不全面，所以营养价值较低。
同时自然成熟蜜的保存时间更长。自然成熟蜜由于水分含量低于20%，而且含有酸性物质和高浓度糖类物质，有较高的渗透压，能抑制多种细菌生长繁殖，自然保存时间很长。未成熟蜜相对而言很短，因为未成熟蜜的含水量较高，当含水量超过21%时为酵母菌的生存提供了有利条件，适宜条件下酵母菌快速繁殖，未成熟蜜就会变质，不能再食用。