土蜂蜜是中华蜂的别称，并不是说农民养的叫土蜂，而是蜜蜂的一个种类，真正属于我们中国的蜂种。一般蜂农养殖的蜜蜂是意大利蜂（洋蜂）浓度不够纯的。
土蜂是一种野生黑色小蜜蜂生产的蜂蜜.这种蜜蜂一般钻在石洞或墙洞里,一年只取糖一或二次,纯度高,采百野花酿造的,营养特别丰富且久存不变质.故称土蜂蜂蜜。比洋蜂的营养价值高很多，口感差异不大。（比如养殖鸡蛋和土鸡蛋）土蜂和洋蜂不能混养，因为洋蜂会把土蜂杀死！由于这个特性我们养殖洋蜂的人无法一起养殖中蜂，中蜂都是山上木桶诱野生蜂放养。有人会问：那就别养洋蜂，养土蜂好了。。。那我们不划算。。。洋蜂我们1年每个月可以全国各地去采集至少几十种蜂蜜，土蜂才一种。如果象照顾洋蜂那样的精力去养殖，出来的产值就低了，我们要喝西北风去哦。。。而且土蜂蜜不产王浆 蜂胶~~~土蜂蜜的商业价值低，所以一般都是养殖洋蜂，但是土蜂蜜却是真正的蜜界魁宝，营养价值非常的高，口感也好！
由于土蜂蜜一年只采1-2次蜜，所以只一种蜜种的土蜂蜜是不可能的。因为没有那种花会开4季的。比如土蜂蜜产的槐花蜜，枇杷蜜就不可信！想下1个花开了才20天，蜂蜜要半年才出1次，怎么可能是单一品种的蜂蜜呢？
土蜂蜜是土蜂采集高寒森林野山花蜜充分酿制而成的蜂蜜。蜜色泽深、口味独特、香甜味浓，含有多种能被人体直接吸收的微量元素，《本草纲目》中记述其对人体健康价值高，是药引的首选蜜，堪称“蜜中精品”，也由于酿蜜周期长、蜜源稀少被誉为“蜜之珍品”。而其口味独特、纯净无杂，含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，具有润肠、润肺、解毒、养颜、增强人体免疫力等功效。放养的高山土蜂蜜一般不易结晶，养殖的较矮地势土蜂蜜一般易结晶，和采集源花种有关，品质并无大的差别。