其实分层的现象就是蜂蜜的结晶状态，是正常现象。蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜的主要成分是糖分，其中主要是葡萄糖和果糖两种单糖，葡萄糖在低温下有结晶的特性，如果一种蜂蜜的葡萄糖含量较大，那么它就有比较明显的结晶趋势，就容易结晶，由于葡萄糖含量大，会连同果糖一起变为固体。而如果葡萄糖含量不太大，那么蜂蜜中的葡萄糖会生成晶体沉淀到瓶子底部形成一层固体，而上层是液体。
还有一种波美度的解释。当蜂蜜的波美度很低，环境温度低于15摄氏度以后，这些波美度很低，含水量大的蜂蜜也会有葡萄糖结晶，但是由于糖浓度过低，形不成完全结晶的状态，蜂蜜的结晶形态为未结晶、开始结晶、半结晶、完全结晶，在蜂蜜半结晶和开始结晶时装瓶就会是分层现象，上面是液体下面是固体。
我们许多时候在商场购买了全液态的蜂蜜，但是回家过了一段时间之后却分层了，这个时候就特别容易给消费者带来误会，会认为蜂蜜是了劣质品，底下都是白糖。其实不是，这是蜂蜜处于半结晶状态，底部是已经结晶了，而不是白糖，所以会有上液体下固体的分层现象。还有一种分层现象是上液体下也是液体，颜色不一，这时候你需要注意了，可能是蜂蜜当中添加了其他物质，如果遇到这种情况的建议不要购买。
分层的蜂蜜一定是好或坏的吗？
不是。结晶是好蜂蜜，但不结晶也可能是好蜂蜜，结晶要视乎气温、蜂蜜中的葡萄糖含量而言，没有一定的说法，一般14度左右为蜂蜜最易结晶温度。
蜂蜜结晶怎样让它恢复原状？
把蜂蜜连同瓶子一同放进温水中浸泡，注意水温不要超过50摄氏度，温度太高会对蜂蜜营养物质造成破坏。浸泡一会之后结晶状态的蜂蜜会恢复为液态。虽然蜂蜜不需要多么严格的环境，但是我们要注意对蜂蜜的保存。