蜂蜜的鉴定，这个话题永久不衰，除非哪天“卖假蜜，死全家”真的应验了。试想，如果真蜂蜜那么容易鉴定，假蜂蜜还会这样泛滥吗?反正，那些一看二尝三闻四捻的方法，是敌不过现在的造假科技的。今天，就将鉴定方法大致的问题，小小整理和分析，教你如何分别真假蜂蜜？。
1.关于蜂蜜拉丝问题。
生活中鉴别蜂蜜的方法实在有很多很多，大家也许在看到很多文章都有提及靠蜂蜜拉丝判断蜂蜜真假的方法，很多人因此认为不拉丝的蜂蜜定是假蜂蜜。
其实，不拉丝的不一定是假蜂蜜，答案是不一定。那么，蜂蜜为什么不拉丝?这多是因为蜂蜜的质量差，波美度很低，含糖量低而含水量较高的缘故。另外现在到了冬天了，很多蜂蜜已经结晶了，结晶后的蜂蜜已经成为固态，不会拉丝，而处于结晶边缘的蜂蜜中，已经有很多肉眼看不到的蜂蜜结晶颗粒，这样的蜂蜜即使波美度高，拉丝也不理想，会断掉。
看蜂蜜是否拉丝不能判断蜂蜜是否真假，只能大致判断蜂蜜中的糖含量，也就是蜂蜜波美度。比如波美度高的蜂蜜含水量低，那么蜂蜜就会拉很长的丝;波美度低的蜂蜜含水量大，含糖量小，那么就不拉丝或者拉丝很短会断掉。这并不能判断蜂蜜的真假，我们用白糖熬制成糖稀，一样可以拉成很长的丝，但不能说这就是真蜂蜜。
我们不能只看蜂蜜拉丝与否来判断蜂蜜的真假，现在的造假手段高明，如果制造假蜂蜜，会制造波美度相当高的蜂蜜，拉丝很长不易断掉，这样的蜂蜜如果按照拉丝来判断，岂不是把假蜂蜜当成真蜂蜜了。
2.关于蜂蜜结晶问题。
对蜂蜜不太了解的人会认为，质量好的蜂蜜不会结晶，而质量差的蜂蜜比较容易结晶。其实蜂蜜的质量跟蜂蜜结晶没有多大的关系，蜂蜜结晶最大的原因是蜂蜜的化学构成，是一种自然现象。
蜂蜜结晶和蜂蜜质量关系不大，同一种蜂蜜，同一个环境，质量好的蜂蜜结晶速度快，而质量差的蜂蜜结晶速度慢。可能大家都不会料到，原因就是质量差的蜂蜜含水量大，所以结晶速度慢;而质量好的蜂蜜含水量小，含糖量大，比较容易结晶。
蜂蜜结晶和温度有关，当环境温度低于15摄氏度以下时，蜂蜜就会发生结晶，根据蜂蜜品种的不同，有的结晶快，有的结晶慢，比如荆条蜜的结晶速度快，而洋槐蜜的结晶速度慢，甚至在冬天也不会结晶。这只跟蜂蜜品种有关，和蜂蜜质量无关。蜂蜜结晶是蜂蜜的特性之一，不要认为结晶的蜂蜜是质量不好的蜂蜜，也不要认为结晶的蜂蜜是质量好的蜂蜜，要结合蜂蜜品种和环境因素来综合判断，这样才不会被迷惑。
3、蜂蜜鉴定方法有局限，缺参照物，尺度难把握
比如通过“看”的方法，说真蜂蜜是黄色或浅黄色，很多消费者误以为深色蜜就是假蜜，例如荞麦蜜颜色就很深，但它的的确确是真蜜。比如说真蜜应该是口味甜润、清新怡人，但有些低等蜜，却根本不是这样。这些方法一般限定于鉴别常见的洋槐蜜、枣花蜜、荆条蜜等蜜种。
比如甜度，拿洋槐蜜举例，是甜些真还是稍淡些真?什么样的甜是正常的甜，什么样的甜是过甜，什么样的甜是不太甜。这对生手来说，很难把握。或许你一直喝假蜜，很甜，下次你喝到真蜜不甜，你就会把真蜜当成假蜜舍弃。
4、检测手段远远跟不上假蜜的科技进步
现在蜂蜜造假已经到了信息时代，而鉴定方法还停留在原始社会，你说，能鉴定出假蜜吗?六十年代这些方法，九十年代这些方法，这个世纪又过十年了，还是这些方法，可造假技术可是日新月异了。不说各地的质量监督局和出入境检验检疫局，就是中国最权威的鉴定机构秦皇岛出入境检验检疫局，对某些蜂蜜的造假，也不能说百分之百的把握，也需要不断的技术更新，从国外进口越来越先进的检测设备，这样效果或许能够好一些。 其实，就目前市场而言，是存在着真蜂蜜的，只要留心也许你就会遇到。作为普通消费者。我们没有行家那么睿智的辨别真假的经验，大家只要变通以下几点，就可以很好地远离假蜂蜜：
1.超市蜂蜜无假货。
很多人觉得在超市买蜂蜜，应该不会买到假蜂蜜。这是最大的常识性错误，要说假蜜泛滥，就数超市是个“重灾区”。超市不具备鉴定假蜜的能力，况且现在的超市，只要交足了进场费，就可以上架。而假蜜鉴定极难，即使权威部门的质量检测机构，对于高水平的造假，也不是很有把握，因此，超市蜂蜜购买定要谨慎。
2.蜂蜜价格成正比。
好质量的蜂蜜一定会贵，但贵的蜂蜜未必质量就好。不言其他，光说新西兰蜂蜜，价格是国内蜂蜜的n倍，你可以去搜搜往年那些不堪的报道看看，各个触目惊心。前不久，据新西兰一家蜂农协会统计，麦卢卡蜂蜜的年产量不过1700吨左右，但现在全球市场上以“麦卢卡”名义售出的新西兰蜂蜜却高达约1万吨，嘿嘿，这庞大数字背后真相如何，不多纠结。
3.蜂蜜颜色浅的好。
蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香，品质好，但颜色较深的龙眼蜜、枣花蜜等同样也属于优等蜜。事实上，深色蜜的矿物质含量一般要比浅色蜜高很多，所以深色蜜很受欧洲市场的欢迎。
4.注意蜂蜜产地好。
比如河南就是洋槐蜜的主产区，而新郑的枣树很多，我也比较喜欢买新郑的枣花蜜。但是，枣树多的地方，未必枣花蜜就好。很不幸，新郑被评选入围中国四大假蜜产地之一。其余三个在河北、山东和广西。某负责蜂蜜出口单位的老总告诉记者，日本商人希望能从河南进口一批优质枣花蜜，这位老总去新郑转了一圈，乘兴而去，败兴而归，从此劝日本商人，死了这条心吧。
5.品牌蜂蜜高可靠。
群众的眼睛不是什么时候都雪亮，尤其是对蜂蜜这种普通消费者很难鉴定出真假好坏的物品来说。品牌意味着可靠，但不是绝对的可靠。几年前，北京一家很有名的蜂蜜企业，竟然被检测出糖浆的含量超过50%。经此打击，此企业一蹶不振。另一家南方的蜂产品企业，借此机会迅速成长，成为中国蜂产品企业名副其实的霸主，但去年，《中国财富》的一篇报道，又揭示出这个企业的诸多违规问题。
6.远离蜂制品。
蜂蜜制品是用果葡糖浆和包装假扮蜂蜜，超市蜂蜜货架上摆放的各种蜂蜜产品，很多都是添加了其他成分的蜂蜜制品，并非真正的蜂蜜。女人蜜、老年蜜、儿童蜜、蜂蜜膏„„这些花哨的蜂蜜名称掩盖了蜂蜜制品并非蜂蜜的事实，虽然看上去很美，但蜂蜜制品的营养和功效比真正的蜂蜜相差甚远。
买真蜂蜜不容易，建议大家要么直接通过可靠渠道去蜂场现买，或者可以选择一些知名度，信誉度，口碑较好的品牌，像是秦岭梅蜂源真蜂蜜代表,深受大家信赖!只要经常吃到真蜂蜜，那么，辨别假蜂蜜就会容易很多。