由于蜂蜜采集的蜜源不同，酿制出的蜂蜜品名不一样。不同品种的蜂蜜，其色、香、味、结晶形态也不同。市场上常见的蜂蜜有22种：
（1）紫云英蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。
（2）油菜蜜：色泽浅白黄，有油菜花般的清香味，味甜润，稍有混浊，容易结晶，其晶粒特别细腻，呈油状结晶。
（3）苕子蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味没有紫云英蜜鲜沽，甜味也稍差。
（4）棉花蜜：色泽淡黄，味甜而稍涩（随成熟程度增加而逐渐消失，结晶颗粒较粗；
（5）乌桕蜜：色泽浅黄，具有轻微的醇酸甜味，回味较重，润喉较差，容易结晶，呈粗粒状。
（6）芝麻蜜：色泽浅黄，滋味甜赋，有一般的清香气。
（7）枣花蜜：色泽呈中等的琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的浓烈气味，结晶粒粗。
（8）养麦蜜：色泽金黄，滋味甜腻，吃口重，有强烈的养麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。
（9）柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘般香甜味，食之微有酸味，结晶粒细，呈油脂状结晶。
（10）枇杷蜜：色泽淡白，香气浓部，带有杏仁味，甜味香洁，结晶后成细粒状。
（11）槐花蜜：色泽淡白，有淡香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后成细粒，油脂状凝结。
（12）荔枝蜜：色泽微黄或淡黄，具有荔枝香气，稍有刺喉的感觉。
（13）龙眼蜜：色泽淡黄，具有龙眼花的香气，滋味纯甜而蜜。
（14）百花蜜：色泽深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5～6种以上花粉。
（15）椴树蜜：色泽浅黄或金黄，具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香滋味。
（16）结晶蜂蜜，此种蜂蜜多称为春蜜或冬蜜。透明度差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，滋味甜。
（17）葵花蜜：色泽呈浅琥珀色，气味芳香，滋味甜润，容易结晶。 （18）荆条蜜：色泽白，气味芳香，滋味甜润，结晶后细腻色白。
（19）草木蜜；浅琥珀或乳白色，质地浓稠透明，气味芳香，滋味甜润。
（20）甘露蜜：色泽暗褐或暗绿，没有芳香气味，滋味甜。
（21）山花椒蜜：色泽呈深琥珀或深棕色，质地粘稠半透明，滋味甜，有刺喉异味。
（22）桉树蜜：色泽呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉树异臭，有刺激味。