“蜂蜜结晶正常吗？”日前，市民陈小姐向记者反映，她于春节前在网上买了一瓶野生百花蜂蜜，一天早上，她打开盖子，发现整瓶蜂蜜有一半结晶了，颜色有些发白，看起来像白糖，就不敢再继续吃了。
据陈小姐介绍，这瓶蜂蜜有正规的生产厂家，生产日期也是新鲜的，在没开封之前都是透明状态的，后来打开后，随着天气降温就开始结晶了，尝起来味道倒是没有什么不同。就不知道为什么会结晶？会不会影响到质量？
对此，记者咨询了市人民医院营养师庄志辉，他表示，蜂蜜结晶属正常现象，不会影响安全和营养。据了解，蜂蜜的主要成分是糖，有葡萄糖和果糖两大类，其中葡萄糖很容易结晶，一般气温低于14℃就会出现结晶现象，此时，蜂蜜会逐渐变成膏状物，同时颜色变浅。能够结晶说明蜂蜜里的葡萄糖含量高，这一过程属于蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。
蜂蜜如何存放更为恰当？庄志辉提醒，蜂蜜是弱酸性液体，能与金属起化学反应，在贮存过程可采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等来贮存。蜂蜜应放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持在5℃~10℃、空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。蜂蜜有从空气中吸收水分的能力，蜂蜜吸收过多的水分会使浓度下降，易引起发酵变质。